Encore酥炸鳳尾魚

屋企有人食過番尋味話要再整,唔駛我郁手,又有得食,我當然唔反對喇.

健康藍莓合桃麥包

近排收到唔同親友去完旅行番嚟送俾我手信,包括有藍莓乾,合桃,順便就攞嚟焗咗呢款麵包.

今日下午茶點-日式芝士蛋糕

天氣無咁熱,開始有番啲心情整野食,見咁耐都無整過蛋糕,一於焗番個自己鍾意食日式芝士蛋糕,可惜唔記得中途降低一格,同埋爐溫,結果就....糕面變成火山爆發囉.

幸好唔影響到蛋糕組織&味道,仍然好好食.

法包

基本上係屋企用家庭式焗爐,無蒸汽,又無石板,好難做得好標準法包,我都唔例外,祗係盡力而為, 今次用咗日本名廚西川功晃食譜,不過無用酵頭,而改用打好麵團後,以17小時低溫發酵,翌日早上再從雪櫃攞出嚟室溫回暖約個半鐘,切割後再靜置30分鐘做型,最後發酵40分鐘,然後切割痕,而焗包方法就參考另外一個方法,噴水3-4次後,加入一盤熱水,隨即熄火5-7分鐘,令介紋爆得好啲,再開爐焗多7分鐘.

因為無雙"S"模具,主要係焗爐太細,唔啱用,結果底部唔夠脆,要再番焗包底.

切開睇吓麵包組織都算合格,而勉強叫做皮脆肉軟,但離標準就差好遠,無法解決,除非再買石板同雙"S"模可能會好些喇.

自製越南札肉

我由細到大都好鍾意食越南札肉,可惜係香港好難食到正宗札肉,見網上有食譜教人整,梗係要試吓整喇.
打好一盤肉漿,豬肉+雞脾肉各半,不過打到部高速攪拌機差啲消埋.

雪凍後用烘焙紙捲起

再將捲起肉漿塞入空鐵罐&汽水罐中攞去蒸熟

拆開鐵罐,汽水罐倒出札肉卷攤凍

切開一小塊試味,發覺黑椒太辣,肉質因為家庭攪拌機,始終不及買番嚟札肉軟滑,又唔彈口,原食譜無話要撻,下次自己一定要加多呢個程序再改良吓至得.

酥炸鳳尾魚

講明今日大廚唔係我,而係奄尖大少,佢去街市買生果之餘,順便買咗一兜鳳尾魚番嚟,自己一手一腳,由劏魚,整炸漿,炸魚都係佢自己一條友攪掂,我無幫拖架.

唔想太咸,祗係落咗胡椒粉,少許豉油,略為撈勻就算.

正在炸魚中,慢火少油慢慢炸會脆啲.

其實一邊炸一邊食,兩個人都食咗至少4-5條,再加埋呢一大碟,成本都係$20左右,真係抵到爛.

又嚟生果酵素

繼上次整完提子,蘋果後,又想再試其他生果,今次整嘅係士多啤梨&橙.
第一日入樽

第14日後可以隔渣,泌出汁液

唔知係咪減咗10%糖關係,士多啤梨比較酸,同埋酒味濃.

而橙就OK,祗有些少澀味

自家製檸檬醬(Lemon Curd)

做完生果酵素後,仲有一個檸檬剩低,上網睇吓有乜攪作? 發覺原來可以用嚟整檸檬果醬喎,而且好簡單好易整.

好快就煮好啦....

檸檬果醬用途都好多,可以搽麵包,做檸檬夾心餅餡,捲蛋蛋糕都得,酸酸甜甜好好味架

黍米魚片芝士拉麵

今日簡單午餐-黍米魚片芝士拉麵,芝士拉麵係朋友請我試食,麵質爽滑,味道唔錯,可惜比較辣,好彩我祗係落咗半包味粉咋.

小木屋拼布手機袋

過完夏天終於有番啲興趣開工,加上朋友10月中生日,呢批日本先染布買咗好耐,睇咗好多本拼布書,最後揀咗呢個比較簡單款嚟做,拼布真係要逐針縫,加上壓線,整一個已經好頭暈,細研究會發覺我的手工真係麻麻地咋.

原本無加手繩, 但恐怕朋友用時要成日揸住好麻煩,所以再加多一條手帶.

芝麻芋蓉包

今日焗開麵包,就將上次蒸中式包芋蓉餡用埋佢,捲入麵團中再直切開兩條扭麻花咁,互相搭起再放入麵包模內就OK喇. 我懷疑今次朋友讓俾我呢隻唔係高筋粉,我搵日去買多一包高筋粉溝一溝佢,因為焗完攤凍時好軟身,直情企唔隱,應該唔會係咁架?