芝麻麥餐包(簡易搓揉+低溫冷藏法)

剛買咗一本台灣作者出嘅簡易搓揉麵包書,其實同免搓揉方法差不多,祗不過佢會反覆用手搓揉幾次,但又未至於起到筋膜,室溫發酵一個鐘後,就放入雪櫃作低溫長時間發酵,最少12-18個鐘,然後攞出嚟室溫一個鐘,再造型就焗得,我由於用天然酵液種,所以放係室溫成4個鐘先放入雪櫃,前後總共成21個鐘,而且睇過西方免搓揉食譜,係要另外加2%小麥蛋白(wheat gluten)增加筋性,所以之前係美國網站買咗,今次當然有加,所以焗完試食麵包質感都唔錯,可以繼續試做.