黑芝麻饅頭

今日跟"孟老師中式麵食"一書做咗呢個黑芝麻饅頭.

首先將黑芝麻炒香打碎,加入中筋粉,糖,酵母,少許芥花籽油搓勻成光滑麵團,靜置一陣,然後用麵棍來回多次碌壓成長方形,掃水係麵團表面,灑上芝麻糖粉,要用手壓實於表面.

再捲成圓柱體,切成8等份,放入蒸籠作最後發酵.

蒸約15分鐘由水滾開始計,熄火後,揭開少許籠蓋,10分鐘後先開蓋,以免溫差太大.

呢個係饅頭裡面&側面,食落好香芝麻味,雖然無用中種或老麵,但饅頭質感還可以,而家我都儘量唔落泡打粉,可以嘅話,會用酵母代替.