17小時低溫中種黍米包

見到好多網友熱衷做17小時低溫中種包,個個都話"Good",加上前幾日買咗"天然麵包香"呢本書,所以等我都跟風做吓呢種包,我揀咗做黍米包.

首先琴晚已經發定個中種,擺係雪櫃超過17小時以上,將新鮮黍米粒打爛成蓉,另外仲有罐頭黍米粒.

主要材料就係呢幾樣嘞

將中種,黍米蓉,糖,新鮮伊士,奶粉等加入主麵團,打至起筋後,再加入牛油&黍米粒,直至拉開有薄膜,正如好多網友講,麵團好黏手,勉勉強強見到有薄膜就收手,無謂再繼續攪落去.

睇吓呢舊就係打好嘅麵團,比平時打起麵團軟身.

經過第一次發酵後就分割成等份,都要落多啲手粉先攪得掂.

靜置約20分鐘就可以拍平包餡,其實本書做嘅係無餡包,係我自己加料落去.左邊係奶黃餡(甜),右邊係三文魚黍米餡,罐頭三文魚係朋友由加拿大帶番來送俾我,唔知點用?所以咪攞嚟做麵包餡.

包好餡後放入圓模內,麵團太軟身,唔落模唔掂,經過最後發酵至8-9成滿,係包面灑上粟米粉(Cornmeal),少少牛油,記住唔係打獻個隻粟粉(Corn stratch)

外

焗約30分鐘就可以出爐嚕..呢款係奶黃餡.

另外個款面就灑高筋粉,饀料係三文魚&黍米粒.

睇吓撕開都有絲喎,食落好軟熟,但又同平時中種分別不大,睇吓放到明日,有無分別至得?

食Hotdog做晏晝

今日有事要出荃灣,順便去試吓有好多人係Openrice讚話好食嘅熱狗之家.

呢間鋪都幾隱閉,係華都中心地下一個角落.

睇完餐牌就叫咗呢個店主金牌推介嘅"香草芥末芝士熱狗餐"要燒烤芥末汁,配凍榛子咖啡.

個熱狗包內外都烘過,外脆內軟,熱辣辣都幾好食,祗係香腸比較細條同個汁酸啲,至於凍榛子咖啡就唔太甜,飲落有香味,都幾好飲. 成個餐要成$34,呢個價錢係貴咗啲,但味道唔錯,所以我覺得OK喎.

炒韓國粉絲

買咗包乾韓國粉絲好耐都未開工,今日決定郁身啦.

黃色個包就係嘞,首先將粉絲浸軟身,放落滾水中煮至透明色,撈起過冷河,隔乾水份,落啲麻油撈勻,咁就唔會黏埋一堆.

炒材料有三色椒,紅蘿蔔,洋蔥,雲耳浸軟,全部切絲,另外仲有乾蔥同蒜蓉,我無落泡菜,因為唔太鍾意食太咸同辣.

用乾蔥,蒜蓉起鑊,放哂所有材料落去炒,再放調味料(豉油,糖,魚露,胡椒粉,麻油,水等),再將粉絲回鑊兜炒至汁乾身,盛起放碟上,鋪上蛋絲,灑上芝麻就食得.

不過我覺得凍食好過熱食,因為熱食粉絲比較淋身,無咁煙韌.

西米盏

自從兩個禮拜前有幸食過靚靚媽咪整嘅水晶西米餅,覺得好煙韌,幾好食,今日就等我東施效顰,自己試吓整先.

首先將乾西米倒落大熱滾水中焗一個鐘左右,中途攪拌數次,以免黏埋一舊,再將西米倒出,用冷水衝走膠質至清爽,將馬蹄粉用水開稀隔去雜質,倒落西米中,加糖,油拌勻.

首先放1-2匙羹上述西米糊入撻模底,中間放入之前已經煮好嘅奶黃餡或蓮蓉餡,之後再放1-2匙西米糊鋪面.

咁就可以攞去蒸,蒸熟時西米會變透明色,熄火焗多5分鐘,先攞出來攤凍.

呢盤係奶黃餡

呢盤係蓮蓉餡

攤凍後反轉就係咁樣,因為減咗糖,所以淡淡地,唔係好甜,但都幾好味,唔錯.

慳得就慳-大魚兩味

香港雖然經歷金融風暴,百物騰貴,但其實如果自己煮,都可以豐儉由人,譬如我今日係街市買咗條淨魚身嘅大魚,叫檔主幫我將魚斬開兩舊,魚腩開邊,而魚尾原條.

番到屋企,將魚尾煎香滾湯成奶白色.

將白菜仔淖熟放湯碗底,而魚湯隔去渣後再滾起,放入豆腐塊,加鹽,糖,胡椒粉調味當湯再滾起時熄火,倒入湯碗中,咁就成為白菜豆腐魚湯嘞.

另外洗淨魚腩,蔥段墊底,係魚腩上放薑絲,再鋪上已出水,白鑊炒過加糖嘅梅菜粒就可以攞去蒸,我一滴油都無落,但一啲都唔腥,蒸熟後落埋豉油,就可以開飯.

係咪好健康又有營養呢?如果講俾大家聽今餐買咗幾多錢?包你哋會好驚奇,正確答案係約$25度.

條數係咁計: 大魚魚身$15+豆腐一塊$3+白菜仔一斤$3.3(我去菜欄買$10/3斤菜)+梅菜$4,總共係$25.3,就算加埋白飯,應該都係$30左右.

如果屋企有小朋友,又唔想咁清淡,可以將魚腩切條狀,用豉油,糖,酒醃一陣,半煎炸,再起鑊落薑,蔥焗,一樣咁冶味架.

呵呵!又買書嘞

今日出開旺角,順便去馬健記幫朋友買書,結果忍唔住自己又買多兩本,真係無事出街又破財,不過鬼叫我唔鍾意借書睇咩,唯有繼續買下去囉.無計

滋味家常菜餚課程_第四課_錦繡冰豆腐_蒓菜炒蛋

今日學嘅係外省菜,包括有錦繡冰豆腐&蒓菜炒蛋.

首先講冰豆腐,買一磚或一盒新鮮豆腐,用熱水沖乾淨豆腐四周,然後用膠盒或原本個盒,封好蓋,或用保鮮紙封好頂部,放入冰格雪過夜,咁豆腐內部會成蜂巢狀.

其次將毛豆仁,紅蘿蔔粒,銀杏(白果)出水,再用魚尾或其他魚滾湯取汁,,將冰豆腐從冰格攞出解凍後,壓出水份,切方塊,放入魚汁中煮滾,再將其他配料加入兜勻,滾起後放調味料就可以食得.

呢個餸好清爽同健康,冰豆腐嘅食法同普通豆腐有分別.

至於蒓菜係水生草本植物,以太湖,西湖等地方最出名,外省人多數用來煮湯羹,買番來係用水浸住,倒去水份後再用熱水沖洗,索乾水份,打起蛋液,加生粉,咁可以令到炒蛋後唔會咁快出水,再加埋蔥粒,開紅鑊落油一齊兜炒至蛋熟就可以食.

個買相雖然唔係咁討好,但食落蒓菜無乜味道,祗係感覺係口裡面滑脫脫,都幾得意,但我自己就唔會特登走去買來煮餸嘞.

雜錦包

已經好耐無整過有餡包,因為嫌煮餡料麻煩,又要哂功夫包餡,今日溫故知新,順便清埋之前嘅餡料,所以有咸有甜.

同平時一樣,首先發咗中種,再加主麵團,搓至有薄膜後,就作第一次發酵,跟住排氣/分割/滾圓,再作第二次發酵約15-20分鐘,就將小麵團壓成圓形包餡,作最後發酵至2.5-3倍大,就搽上蛋汁,灑上芝麻,就可以焗嘞.

因為係細包,所以焗約15分鐘度已經可以出爐. 上面5個係洋蔥叉燒餐包,而下面3個係豆沙/蓮蓉包.

精緻蛋糕甜品班-第三課-香蔥火腿包&叉燒餐包

今日仍然教整包,包括有香蔥火腿包&叉燒餐包.

香蔥火腿包之前我曾經學過,所以今次係溫故知新啫,將麵團經過第1次發酵,分割,再發酵,將麵團整成長方型,將火腿,蔥粒事先用麻油撈過,均勻鋪上麵團面,捲成圓柱體,橫切成均等3份,但唔好完全切斷,將麵團扭成品字型,就可以作最後發酵.

 
之後放入焗爐焗約15分鐘左右,就可以出爐啦.

 
至於叉燒餐包就比較煩複啲,要煮好叉燒獻攤凍後加入叉燒粒同洋蔥粒(可以唔加),而麵團同前面一樣,分割完作第二次發酵後,將麵團壓成圓形,包入叉燒餡,作最後發酵.

呢啲就係發酵緊嘅叉燒餐包.

 
當發至2.5-3倍大後,就輕手掃上蛋汁,放入焗爐焗,出爐後立即搽上糖水係包面.

 
雖然係用直接法,但麵包出爐試食後都好鬆軟,每人一款兩個可以帶走,總共有4個包,咁我又可以有兩餐早餐嚕.

今晚餸菜-南瓜煮蝦仁

我好少係blog度post煮餸,並唔係我唔鍾意或者唔識煮,主要係奄尖大少有膽固醇過高嘅問題,於是晚野個餐通常都係好清淡,菜多數淥,無油鹽加,係咁食,然之後多數蒸魚,係唔會落熟油,豉油個隻,頂多落薑蔥,其他豬,牛,雞都少食,直正清心寡慾.

今晚決定攪攪新煮意,雖然都係健康,都叫做轉變吓lu..

首先南瓜去皮,核,洗淨切塊,蝦去殼,腸後,用生粉,鹽去潺,用布索乾水,落少少鹽,胡椒粉,生粉,麻油調味,放入雪櫃雪一陣,咁先會爽口啲.

開猛火燒紅鑊,見到出煙先落油,再將蝦仁落鑊急炒,見蝦變色同埋彎曲,咁就可以鏟起,再落油爆香蒜蓉,麵豉醬,贊酒,落南瓜塊兜勻加水煮至淋,約15-20分鐘,將蝦仁回鑊加埋蔥段,就可以上碟開飯.

本來都驚奄尖大少唔鍾意食,好彩佢淨係問咗一句,"煮南瓜呀?"回答"係"之後,佢就埋頭苦幹,食咗碗半飯,汁都撈埋,佢唔出聲我當滿意收貨架啦,其實蝦仁炒得夠爽口,南瓜又煮得淋,同有甜味,我都食咗好多.

翠玉瓜鮮肉蝦鍋貼

今日試吓煎鍋貼做晏晝,材料就地取材,雪櫃有乜就用乜.

餡料有翠玉瓜切粒,絞碎豬肉,蝦切粒,將豬肉碎加水攪至有黏性之後加調味(鹽,糖,豉油,胡椒粉,麻油,薑蓉,蔥粒等),放入雪櫃雪一陣,臨包之前先好加翠玉瓜粒,以免出水.

麵團用半燙麵法,即係73%滾水繞圈倒入中筋粉中,攪勻後再加27%冷水搓勻成麵團,呢個時候麵團幾黏手,所以搓勻成團就算,跟住任佢鬆弛發酵約30分鐘.

鬆弛後將麵團搓成圓柱體,再切割成等份小麵團,用掌心壓扁成圓形,碌成橢圓形,將餡包入,麵皮中間黏實成長條形,兩邊留小洞,唔駛封實.

包完就可以煎啦.

倒少少油落煎pan中,放鍋貼落去煎1-2分鐘(用中慢火),繞圈淋入麵粉水,蓋上鑊蓋,煎5分鐘左右,當水份已消失,皮亦變金黃色就可以鏟出倒扣係碟上,呢碟係第一鑊煎嘅. 原來仲未夠脆皮喎.

所以第二鑊煎燶啲,咁就香脆好多.

切開睇吓真係皮薄餡多,自家製認真零舍不同,今次俾自己合格啦.

中式芝麻饅頭&豆沙包

今日又捲土從來,針對上次金絲卷有問題地方,上網找尋失敗原因,所以今次搬出祗係用過1001嘅壓麵機幫手.

昨晚已經用老麵發定麵種,加埋用剩芝麻汁,中筋粉,芥花籽油等搓滑成團,鬆弛一陣,就用壓麵機來回幾次將麵團壓過,咁就可以將麵團內氣泡壓走,再將麵團捲成圓柱狀,一半用來包豆沙餡成為豆沙包,另一半切成饅頭.

經過20分鐘發酵鬆弛後,開中火將包放入蒸籠,蒸約20分鐘,中途將籠蓋打開一條隙,睇吓點知蒸好後仍然有一半以上皺皮,激死人,但細心研究後,外皮無泡,咁就應該同火侯有關,食落都好鬆軟,好過上次用直接法,唯有下次再努力啦.

滋味家常菜餚課程_第三課_排骨炆南瓜_椰絲糯米糍

放完<5.1>勞動節3日假期後,今日又去上烹調堂,今次主題環繞健康嘅南瓜.

排骨炆南瓜比較簡單,將南瓜批皮後去核切塊,排骨用豉油,糖,生粉醃一陣.

用蒜頭,麵豉,薑蓉起鑊,爆香排骨,贊酒加埋南瓜塊一齊炆約15-20分鐘,加蔥兜抄完就可以上碟,試食後我覺得南瓜好味過排骨.

至於椰絲糯米糍就多啲功夫,將新鮮椰子磨成幼絲,南瓜切細塊,蒸熟壓爛成蓉,同糯米粉,少少粘米粉,油,糖,搓成柔軟粉團.

豆沙餡都係即場做,將已煲淋紅豆隔水後用濾網磨成蓉,搾乾水份,將油落熱鑊,放豆沙炒乾水份加糖,發覺豆沙開始乾身,熄火攤凍.

將南瓜糯米粉團分成小塊搓圓包豆沙餡,同包湯圓一樣.

跟住同煮湯圓一樣,放落滾水中煮到浮起,用篩隔走水份,放入鮮椰絲中滾滿椰絲就食得,新鮮食好軟熟,又多豆沙餡, 好味!

Miss 另外示範將南瓜豆沙粉團壓成餅狀,放入熱pan中,慢火煎成軟餅,表面有啲脆皮,又係另一種食法,凍後可以蒸番軟食.唔錯.