第一次焗嘅班蘭椰汁雪芳蛋糕

今日除咗炒蓮蓉外,仲第一次學人焗雪芳蛋糕,成日係網上見到好多人推崇話呢款蛋糕比較健康又柔軟,啱啱買嘅蛋糕書都有食譜,所以就開工啦.

跟食譜做好麵糊倒落戚風模焗,雖然放係焗爐低層,但唔知點解糕面,越升越高,直情火山噴發,唯有較低爐溫度,又用錫紙摭面,結果焗完後就係圖中呢個核突樣啦.

但...當反扣攤凍脫模後,再幫佢整吓容,將糕面片走,竟然當堂變得似模似樣,又唔係咁樣衰,真係有啲驚喜,難怪咁多人要去整容,原來都有啲道理嘅.

切開蛋糕入面,都好軟熟同濕潤,又無下陷,我未食個雪芳蛋糕,唔知係咪咁嘅呢?.今次我唸都叫做勉強過關,仍需努力個隻,下次再試其他味道,睇吓會變成點?

炒蓬蓉

乜野叫做"明知山有虎,偏向虎山行"?就係我今日炒蓮蓉寫照,因為之前學月餅時,Miss已經話炒蓮蓉係需要加熱到特定溫度先可以成功,但屋企有一包乾蓮子,想用咗佢,所以點都試吓炒,睇吓結果會點.

首先昨晚浸定乾蓮子

今朝就煲滾水,放咗一湯匙梘水再放浸過蓮子落去,當煲滾後就熄火焗一個鐘,再將水倒去,跟住反覆沖洗多次,直至將衣沖走,同無梘水味為止

呢個時侯就可以放落滾水中煲約30分鐘左右,熄火焗,直至蓮子煲爛,一揘可以成粉狀,倒去水份,放入攪拌機打爛,再將蓮子溶液放入豆漿袋,扭乾剩餘水份成粉狀

咁就可以開始落鑊慢火炒,其間加適量油,糖,麥芽糖至杰身就可以鏟起攤凍.

其實唔想呃人或者自己,當攤凍後呢舊蓮蓉餡非常硬,而且起粒粒,好似叫做反砂,一啲都唔軟滑,我唸係炒過程中有問題,我都唔識,明日有時間再加水煮吓,睇吓會唔會好啲,基本上可以講係"失敗之作"啦.

蛋糕課程-第十堂_Cup of Tea

眨吓眼已經嚟到第十堂,亦即最後一堂,今次係學做一個甜品,"Cup of Tea"

首先將朱古力溶液倒滿布甸杯內,再將朱古力溶液倒出,擺在室溫或雪櫃內雪硬,然後脫模,但正宗做法係要將氣球洗乾淨,吹氣再用氣球底部黏上朱古力溶液,當乾硬後將氣球放氣,由於工序比較多,所以Miss用咗呢個改良方法.

跟住用朱古力溶液勾劃出杯柄於牛油紙上或朱古力膠片都可以

雪硬朱古力杯後就可以脫模,再黏上杯柄

將茶包放入熱奶中焗一陣,再倒入蛋黃漿中,加埋魚膠片攪溶,另外打起淡忌廉,同埋蛋白加糖,將3 樣混合後就成為紅茶毛士,再倒入朱古力杯中就完成啦

呢杯係my cup of tea, 我會帶番屋企慢慢嘆.

雪糕焗麵包?

偶然係日本嘅麵包網站發現一個用雪糕焗麵包嘅食譜,都幾得意,因為自己從來無唸過用雪糕可以做材料焗麵包,啱啱雪櫃又有夏天食剩嘅Vanila雪糕,於是跟佢個食譜試吓焗麵包.

呢啲就係焗麵包嘅材料,我自己加咗用剩冷飯湯種&剩餘物資(蜜紅豆)

用坐枱打蛋機攪好麵團後,就照我平時習慣,攞佢出去近露台有陽光嘅地方作第一次發酵,呢啲叫做善用大自然資源

但都需要小心溫度過熱,我試過夏天氣溫太熱,結果發酵過籠,如果溫度太熱,就要移番入陰啲嘅地方

說時遲那時快,已經經過2次發酵及整型,可以放入模中作最後發酵,呢個時候我通常會放佢係鐵鑊裡裝有約30幾度嘅暖水中,咁就可以保持到有75%濕度.

經過約40分鐘左右,已經發至8-9成滿,搽上蛋液後就可以放入焗爐焗啦,但由於我兩舊麵團用唔同捲法,結果一邊高,一邊低,唔多對稱

終於焗完出爐啦,一個係側面,一個係正面

切開試食後都好軟熟同濕潤,味道唔錯,其實唸深一層,雪糕咪就係等於忌廉加糖加奶咁解,如果屋企真係無忌廉同奶,以後我唸都可以用雪糕代替嘅.

另外我終於知道點解上次蕃茄包發唔起嘅問題,今朝我磅高筋粉嘅時候,發現仲剩低有100g左右,但上次我磅成包剩低嘅麵粉時,總重量係220g,咁即係上次我祗係落咗約100g麵粉+100g預拌粉,總共為200g,但食譜份量應該係300g,唉!我梗係老人痴呆發作,忘記重新reset磅重量啦.

炒蝦米腸

今日唸起剛學完星洲炒蘿蔔糕,靈機一觸將雪櫃裡食剩嘅蝦米腸抄出來,加埋白菜,冬菇絲,&蝦米炒之可也.

就係以下呢啲材料

將白菜,冬菇切絲,蝦米切粒,開鑊炒熟白菜,再爆香蝦米粒,冬菇,加埋蝦米腸,灑啲浸過冬菇水,再落煲仔飯豉油,XO醬調味,最後灑上炒香芝麻就食得LU,唔錯,幾好味,好過剩係齋食蒸蝦米腸,多少少變化,食法就會唔同哂.

今日不宜baking

今日焗咗麵包同埋蛋糕,但兩樣都唔理想.

首先焗嘅係蕃茄包,材料有蕃茄洋蔥預拌粉,飲用蕃茄汁,茄膏,冷飯湯種(上次用剩嘅),加埋高筋粉,依士&牛油

中途係麵包機攪拌&發酵,都無乜唔妥.

但焗完出來後,竟然發唔起,相比以前同樣份量嘅麵團矮咗最少1/3高度,食落有啲煙UN,我唸原因係今次我跟預拌粉所貼嘅食譜份量,佢無話要落糖,我跟足去做,下次都係試吓加番些少糖,可能會發得好啲.

今次仲唸住送俾朋友,真係唔知送唔送好?

與此同時,開咗個蛋糕漿,準備焗貝殼蛋糕-Madeleine,因為之前買咗過矽膠模,所以要試新野.

倒落模後仲有剩蛋糕糊,所以多咗一個細兜蛋糕仔添.

經過放係雪櫃雪藏3個鐘後,就攞番出來焗,點知焗完後甩模,啲紋完全唔現又唔上色,其中有一隻仲無咗一"忽",你話係咪激死呀

呢個係蛋糕嘅正面,算幾上色,食落有啲脆,蛋糕都幾軟熟,我無係矽膠模內掃油&灑上麵粉,我唸下次都係好似用鐵模一樣做足,唯有希望明天會更好啦

最後用靚膠袋包裝好,等佢個樣無咁核突,因為唸住明日送俾朋友.

第一次浸豉油雞成功咗

繼上禮拜焗完南乳燒雞後,今日繼續同雞有仇,再浸豉油雞.

其實都要準備幾多煮豉油雞汁嘅材料,呢度仲未包括鹵水料在內

時間關係,我係即刻煮滾豉油雞汁後(約一個鐘左右,再焗多半個鐘), 就立即開始浸雞,但未浸之前,要將隻雞拖熱水,再浸落冰水一陣,以免陣間浸係豉油雞汁太耐甩皮.

跟住將隻雞放落豉油雞汁中浸約30分鐘,其間約每5-10分鐘要翻動雞一次,令到雞能夠平均受熱,而中途要將隻雞倒轉吊起,令雞腔內嘅汁倒出,以免過熱,其實大部份時間都係熄火浸,祗係當覺得雞汁唔夠熱時,先開細火,但盡量唔可以令汁滾起,否則雞就會"鞋"

經過一輪雞汁浸洗後,終於將雞浸熟啦

將雞攤凍後,就可以斬件,淋上雞汁,就可以開飯LU.

用呢個方法浸嘅雞,雞肉果然嫩滑,連雞胸肉都唔"鞋",百彈齋主(我老公)都祗顧食,話OK喎,但我稍嫌汁咸啲,應該唔好落咁多生抽,或者加多啲冰糖,無論如何,都算成功咗,自己都好有滿足感,Yeah!,下次會再試吓整白切雞,聽講如果要嫩滑,好似都唔容易.

烹飪課程-第十課(焗芝士疏乎厘&法式冬律)

好快今日已經係最後一堂嘅烹調課,亦即第十堂,今日學嘅係甜品,焗芝士疏乎厘&法式冬律

首先焗芝士疏乎厘,要將牛油&粉搽勻錫紙兜,以防黏底

然後將砂糖&忌廉芝士打滑,再加蛋黃,淡忌廉,檸檬皮碎&汁

另外用盤打起蛋白&糖至企身

將忌廉芝士漿同蛋白混合後,就可以倒入錫紙兜,而焗盤底要加啲熱水先好放入焗爐焗

睇吓係焗爐中升起啦

呢啲就係焗好嘅疏乎厘, 可以灑上糖霜或者果醬食

而法式冬律要將牛油,奶&暖水煮滾,再倒入過篩麵粉攪勻,熄火後分幾次加入蛋液成麵糊

將麵糊倒入唧袋中,再唧落冬律模,放入滾油中炸熟

好快已經炸好啦,再將檸檬糖漿搽上面就食得

呢兩款甜品都好好味,尤其是法式冬律加埋檸檬漿,酸酸甜甜好味道,不過都係偶一為之,唔可以成日食,唔係會好肥架.