睇吓呢幅相都知成功咗啦,好開心呀!
攤凍甩模後都無下陷,不過唔記得將表面燶嘅痕跡剷走,否則就可以完美啲.
呢個係蛋糕內部,好有彈性,同上次好唔同,比較乾身,我俾咗一舊奄尖大少食,佢無彈成舊食哂落肚,我自己就一口氣食咗半個,因為知道無乜油,同埋我又減咗糖,所以又唔太甜,最重要係終於有番啲自信心啦
2008年12月25日 星期四
2008年12月24日 星期三
中式蛋黃蓮蓉包
今日雖然好忙碌要準備聖誕大餐，但仍然抽空蒸咗蛋黃蓮蓉包，因為之前學人炒蓮蓉，攪到舊蓮蓉餡又硬又起哂砂，差啲要餵垃圾桶，但唔訓氣第二日再攞番佢出來，加水慢慢再將佢煮開，最後加埋粟粉打獻，估唔到竟然可以起死回生，攤凍後雪到今日都仲非常軟熟同滑溜。
講番呢個蒸包，首先將中筋粉加糖，依士，梳打粉，少量菜油同奶水攪勻，搓至光滑，成為麵團，再靜至少半個鐘以上。
等待麵團發酵時，將蓮蓉餡包入半隻蛋黃（已用燒酒蒸熟）
發酵後分割麵團，搓成圓形，拍扁成中間厚側邊薄嘅麵皮，包入蛋黃蓮蓉餡，收口向下，包紙墊底，放入蒸籠作最後發酵，坐在鑊中暖水約２０分鐘。
跟住開爐火（猛火）蒸約１０分鐘，再熄火焗１０分鐘，就可以將包攞出攤凍食。
蒸完之後變咗蓮蓉大包，右下角嗰個包，我用麻油掃面加蔥，捲成饅頭。
切開後試食，包皮幾煙ＵＮ，發得唔錯，餡唔太甜適中，仍然好軟滑，都叫做有番啲安慰。
講番呢個蒸包，首先將中筋粉加糖，依士，梳打粉，少量菜油同奶水攪勻，搓至光滑，成為麵團，再靜至少半個鐘以上。
等待麵團發酵時，將蓮蓉餡包入半隻蛋黃（已用燒酒蒸熟）
發酵後分割麵團，搓成圓形，拍扁成中間厚側邊薄嘅麵皮，包入蛋黃蓮蓉餡，收口向下，包紙墊底，放入蒸籠作最後發酵，坐在鑊中暖水約２０分鐘。
跟住開爐火（猛火）蒸約１０分鐘，再熄火焗１０分鐘，就可以將包攞出攤凍食。
蒸完之後變咗蓮蓉大包，右下角嗰個包，我用麻油掃面加蔥，捲成饅頭。
切開後試食，包皮幾煙ＵＮ，發得唔錯，餡唔太甜適中，仍然好軟滑，都叫做有番啲安慰。
平安夜聖誕大餐（Ｈｏｍｅｍａｋｅ）
今日係聖誕前夕嘅平安夜，我同奄尖大少都無約朋友或者屋企人慶祝，依照慣例兩個人自家係屋企泡製聖誕大餐撐枱腳。
今晚嘅聖誕大餐包括有蟹肉紅蘿蔔粒忌廉湯，主菜有薄牛扒，扒新鮮大蝦＆扇貝，煎龍利魚柳，伴碟有煙肉薯蓉同埋三色椒，至於甜品。。。就欠奉，因為我同佢都唔太鍾意食甜野，所以用生果代替，講咗咁耐，係時候睇吓有幾吸引同好味ＬＵ。
首先買咗一份大眼雞魚（有５條）加埋一份紅花蟹仔（有５隻），將魚煎香後加埋月桂葉，洋蔥，西芹，紅蘿蔔，胡椒粒等香料，再將蟹腳＆蓋一齊放入滾水中煲至少一個鐘以上，至於蟹身同蟹螃就拆肉同埋紅蘿蔔粒稍後放番入忌廉湯中食。
將牛油加熱溶解後落麵粉炒成麵撈，再逐少將上述魚＆蟹湯放入攪拌均勻，直至所有麵撈溶解，無粒粒為止，否則要過篩，最後加入淡忌廉，一滾即熄火，放入已盛有蟹肉＆紅蘿蔔粒湯碗中，灑上香草就可以上枱啦。
伴菜嘅煙肉薯蓉，材料有去皮煲熟薯仔，焗乾身嘅煙肉粒，已焯熟嘅紅蘿蔔＆西芹粒,
趁薯仔未凍時壓爛成蓉，如果仍然有薯粒，就要用篩將薯粒過濾，跟住落適量牛油，牛奶攪勻成軟滑狀，再加入煙肉粒，紅蘿蔔＆西芹粒，落調味就攪掂。
好啦，睇吓今日主菜嘅材料，有薄牛扒，解凍後，祗係灑上胡椒粉同用油掃面，因為已經煮咗黑椒汁伴食，所以唔駛落咁多調味料。
呢啲係奄尖大少下晝收早後去街市買番來嘅新鮮扇貝，同游水竹節大蝦，其實仲有龍利魚，不過唔記得影相
好少有我同奄尖大少一齊開爐煮野，但因為恐怕食物唔夠熱，所以分工合作，由佢負責煎海鮮，我負責煎牛扒，焯熟三色椒伴碟，加埋薯蓉，睇吓個碟都擺到爆哂棚，差啲裝唔哂。
好啦，一切準備就緒，可以埋位開餐，我哋兩個平時滴酒不沾，但今晚破例倒咗啲果子酒出來飲慶祝一番。
用來做完美Ｅｎｄｉｎｇ就係呢個香甜嘅巢皮瓜，我同奄尖大少食完呢餐都覺得好滿足，好過出街同人迫，又貴又唔好食，雖然今餐材料費都唔平，事前事後準備功夫都唔小，但起碼真材實料，食落自己肚有種幸福嘅感覺。
最後祝各位網友聖誕快樂＆新年進步！
今晚嘅聖誕大餐包括有蟹肉紅蘿蔔粒忌廉湯，主菜有薄牛扒，扒新鮮大蝦＆扇貝，煎龍利魚柳，伴碟有煙肉薯蓉同埋三色椒，至於甜品。。。就欠奉，因為我同佢都唔太鍾意食甜野，所以用生果代替，講咗咁耐，係時候睇吓有幾吸引同好味ＬＵ。
首先買咗一份大眼雞魚（有５條）加埋一份紅花蟹仔（有５隻），將魚煎香後加埋月桂葉，洋蔥，西芹，紅蘿蔔，胡椒粒等香料，再將蟹腳＆蓋一齊放入滾水中煲至少一個鐘以上，至於蟹身同蟹螃就拆肉同埋紅蘿蔔粒稍後放番入忌廉湯中食。
將牛油加熱溶解後落麵粉炒成麵撈，再逐少將上述魚＆蟹湯放入攪拌均勻，直至所有麵撈溶解，無粒粒為止，否則要過篩，最後加入淡忌廉，一滾即熄火，放入已盛有蟹肉＆紅蘿蔔粒湯碗中，灑上香草就可以上枱啦。
伴菜嘅煙肉薯蓉，材料有去皮煲熟薯仔，焗乾身嘅煙肉粒，已焯熟嘅紅蘿蔔＆西芹粒,
趁薯仔未凍時壓爛成蓉，如果仍然有薯粒，就要用篩將薯粒過濾，跟住落適量牛油，牛奶攪勻成軟滑狀，再加入煙肉粒，紅蘿蔔＆西芹粒，落調味就攪掂。
好啦，睇吓今日主菜嘅材料，有薄牛扒，解凍後，祗係灑上胡椒粉同用油掃面，因為已經煮咗黑椒汁伴食，所以唔駛落咁多調味料。
呢啲係奄尖大少下晝收早後去街市買番來嘅新鮮扇貝，同游水竹節大蝦，其實仲有龍利魚，不過唔記得影相
好少有我同奄尖大少一齊開爐煮野，但因為恐怕食物唔夠熱，所以分工合作，由佢負責煎海鮮，我負責煎牛扒，焯熟三色椒伴碟，加埋薯蓉，睇吓個碟都擺到爆哂棚，差啲裝唔哂。
好啦，一切準備就緒，可以埋位開餐，我哋兩個平時滴酒不沾，但今晚破例倒咗啲果子酒出來飲慶祝一番。
用來做完美Ｅｎｄｉｎｇ就係呢個香甜嘅巢皮瓜，我同奄尖大少食完呢餐都覺得好滿足，好過出街同人迫，又貴又唔好食，雖然今餐材料費都唔平，事前事後準備功夫都唔小，但起碼真材實料，食落自己肚有種幸福嘅感覺。
最後祝各位網友聖誕快樂＆新年進步！
2008年12月22日 星期一
第一次焗嘅班蘭椰汁雪芳蛋糕
今日除咗炒蓮蓉外,仲第一次學人焗雪芳蛋糕,成日係網上見到好多人推崇話呢款蛋糕比較健康又柔軟,啱啱買嘅蛋糕書都有食譜,所以就開工啦.
跟食譜做好麵糊倒落戚風模焗,雖然放係焗爐低層,但唔知點解糕面,越升越高,直情火山噴發,唯有較低爐溫度,又用錫紙摭面,結果焗完後就係圖中呢個核突樣啦.
但...當反扣攤凍脫模後,再幫佢整吓容,將糕面片走,竟然當堂變得似模似樣,又唔係咁樣衰,真係有啲驚喜,難怪咁多人要去整容,原來都有啲道理嘅.
切開蛋糕入面,都好軟熟同濕潤,又無下陷,我未食個雪芳蛋糕,唔知係咪咁嘅呢?.今次我唸都叫做勉強過關,仍需努力個隻,下次再試其他味道,睇吓會變成點?
跟食譜做好麵糊倒落戚風模焗,雖然放係焗爐低層,但唔知點解糕面,越升越高,直情火山噴發,唯有較低爐溫度,又用錫紙摭面,結果焗完後就係圖中呢個核突樣啦.
但...當反扣攤凍脫模後,再幫佢整吓容,將糕面片走,竟然當堂變得似模似樣,又唔係咁樣衰,真係有啲驚喜,難怪咁多人要去整容,原來都有啲道理嘅.
切開蛋糕入面,都好軟熟同濕潤,又無下陷,我未食個雪芳蛋糕,唔知係咪咁嘅呢?.今次我唸都叫做勉強過關,仍需努力個隻,下次再試其他味道,睇吓會變成點?
炒蓬蓉
乜野叫做"明知山有虎,偏向虎山行"?就係我今日炒蓮蓉寫照,因為之前學月餅時,Miss已經話炒蓮蓉係需要加熱到特定溫度先可以成功,但屋企有一包乾蓮子,想用咗佢,所以點都試吓炒,睇吓結果會點.
首先昨晚浸定乾蓮子
今朝就煲滾水,放咗一湯匙梘水再放浸過蓮子落去,當煲滾後就熄火焗一個鐘,再將水倒去,跟住反覆沖洗多次,直至將衣沖走,同無梘水味為止
呢個時侯就可以放落滾水中煲約30分鐘左右,熄火焗,直至蓮子煲爛,一揘可以成粉狀,倒去水份,放入攪拌機打爛,再將蓮子溶液放入豆漿袋,扭乾剩餘水份成粉狀
咁就可以開始落鑊慢火炒,其間加適量油,糖,麥芽糖至杰身就可以鏟起攤凍.
其實唔想呃人或者自己,當攤凍後呢舊蓮蓉餡非常硬,而且起粒粒,好似叫做反砂,一啲都唔軟滑,我唸係炒過程中有問題,我都唔識,明日有時間再加水煮吓,睇吓會唔會好啲,基本上可以講係"失敗之作"啦.
首先昨晚浸定乾蓮子
今朝就煲滾水,放咗一湯匙梘水再放浸過蓮子落去,當煲滾後就熄火焗一個鐘,再將水倒去,跟住反覆沖洗多次,直至將衣沖走,同無梘水味為止
呢個時侯就可以放落滾水中煲約30分鐘左右,熄火焗,直至蓮子煲爛,一揘可以成粉狀,倒去水份,放入攪拌機打爛,再將蓮子溶液放入豆漿袋,扭乾剩餘水份成粉狀
咁就可以開始落鑊慢火炒,其間加適量油,糖,麥芽糖至杰身就可以鏟起攤凍.
其實唔想呃人或者自己,當攤凍後呢舊蓮蓉餡非常硬,而且起粒粒,好似叫做反砂,一啲都唔軟滑,我唸係炒過程中有問題,我都唔識,明日有時間再加水煮吓,睇吓會唔會好啲,基本上可以講係"失敗之作"啦.
2008年12月19日 星期五
蛋糕課程-第十堂_Cup of Tea
眨吓眼已經嚟到第十堂,亦即最後一堂,今次係學做一個甜品,"Cup of Tea"
首先將朱古力溶液倒滿布甸杯內,再將朱古力溶液倒出,擺在室溫或雪櫃內雪硬,然後脫模,但正宗做法係要將氣球洗乾淨,吹氣再用氣球底部黏上朱古力溶液,當乾硬後將氣球放氣,由於工序比較多,所以Miss用咗呢個改良方法.
跟住用朱古力溶液勾劃出杯柄於牛油紙上或朱古力膠片都可以
雪硬朱古力杯後就可以脫模,再黏上杯柄
將茶包放入熱奶中焗一陣,再倒入蛋黃漿中,加埋魚膠片攪溶,另外打起淡忌廉,同埋蛋白加糖,將3 樣混合後就成為紅茶毛士,再倒入朱古力杯中就完成啦
呢杯係my cup of tea, 我會帶番屋企慢慢嘆.
首先將朱古力溶液倒滿布甸杯內,再將朱古力溶液倒出,擺在室溫或雪櫃內雪硬,然後脫模,但正宗做法係要將氣球洗乾淨,吹氣再用氣球底部黏上朱古力溶液,當乾硬後將氣球放氣,由於工序比較多,所以Miss用咗呢個改良方法.
跟住用朱古力溶液勾劃出杯柄於牛油紙上或朱古力膠片都可以
雪硬朱古力杯後就可以脫模,再黏上杯柄
將茶包放入熱奶中焗一陣,再倒入蛋黃漿中,加埋魚膠片攪溶,另外打起淡忌廉,同埋蛋白加糖,將3 樣混合後就成為紅茶毛士,再倒入朱古力杯中就完成啦
呢杯係my cup of tea, 我會帶番屋企慢慢嘆.
2008年12月18日 星期四
雪糕焗麵包?
偶然係日本嘅麵包網站發現一個用雪糕焗麵包嘅食譜,都幾得意,因為自己從來無唸過用雪糕可以做材料焗麵包,啱啱雪櫃又有夏天食剩嘅Vanila雪糕,於是跟佢個食譜試吓焗麵包.
呢啲就係焗麵包嘅材料,我自己加咗用剩冷飯湯種&剩餘物資(蜜紅豆)
用坐枱打蛋機攪好麵團後,就照我平時習慣,攞佢出去近露台有陽光嘅地方作第一次發酵,呢啲叫做善用大自然資源
但都需要小心溫度過熱,我試過夏天氣溫太熱,結果發酵過籠,如果溫度太熱,就要移番入陰啲嘅地方
說時遲那時快,已經經過2次發酵及整型,可以放入模中作最後發酵,呢個時候我通常會放佢係鐵鑊裡裝有約30幾度嘅暖水中,咁就可以保持到有75%濕度.
經過約40分鐘左右,已經發至8-9成滿,搽上蛋液後就可以放入焗爐焗啦,但由於我兩舊麵團用唔同捲法,結果一邊高,一邊低,唔多對稱
終於焗完出爐啦,一個係側面,一個係正面
切開試食後都好軟熟同濕潤,味道唔錯,其實唸深一層,雪糕咪就係等於忌廉加糖加奶咁解,如果屋企真係無忌廉同奶,以後我唸都可以用雪糕代替嘅.
另外我終於知道點解上次蕃茄包發唔起嘅問題,今朝我磅高筋粉嘅時候,發現仲剩低有100g左右,但上次我磅成包剩低嘅麵粉時,總重量係220g,咁即係上次我祗係落咗約100g麵粉+100g預拌粉,總共為200g,但食譜份量應該係300g,唉!我梗係老人痴呆發作,忘記重新reset磅重量啦.
呢啲就係焗麵包嘅材料,我自己加咗用剩冷飯湯種&剩餘物資(蜜紅豆)
用坐枱打蛋機攪好麵團後,就照我平時習慣,攞佢出去近露台有陽光嘅地方作第一次發酵,呢啲叫做善用大自然資源
但都需要小心溫度過熱,我試過夏天氣溫太熱,結果發酵過籠,如果溫度太熱,就要移番入陰啲嘅地方
說時遲那時快,已經經過2次發酵及整型,可以放入模中作最後發酵,呢個時候我通常會放佢係鐵鑊裡裝有約30幾度嘅暖水中,咁就可以保持到有75%濕度.
經過約40分鐘左右,已經發至8-9成滿,搽上蛋液後就可以放入焗爐焗啦,但由於我兩舊麵團用唔同捲法,結果一邊高,一邊低,唔多對稱
終於焗完出爐啦,一個係側面,一個係正面
切開試食後都好軟熟同濕潤,味道唔錯,其實唸深一層,雪糕咪就係等於忌廉加糖加奶咁解,如果屋企真係無忌廉同奶,以後我唸都可以用雪糕代替嘅.
另外我終於知道點解上次蕃茄包發唔起嘅問題,今朝我磅高筋粉嘅時候,發現仲剩低有100g左右,但上次我磅成包剩低嘅麵粉時,總重量係220g,咁即係上次我祗係落咗約100g麵粉+100g預拌粉,總共為200g,但食譜份量應該係300g,唉!我梗係老人痴呆發作,忘記重新reset磅重量啦.
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