2009年4月6日 星期一

第一次焗玉桂蘋果批

今朝一起身,見出面落雨,而且越落越密,無得出去跑步,食完早餐,無所事事,見到枱面有一個蘋果食剩,於是決定焗蘋果批.

雖然係堂上已見到Miss做過幾次,但因為太多牛油,所以從來未試過自己做.

首先將冰凍牛油切粒同麵粉,糖霜用切刀切割混合,再用手指尖搓成砂粒狀,避免牛油溶化,再打入雞蛋液混合,呢個時候最好將麵團放入保鮮袋內用手輕力搓成團狀,千祈唔好大力搓至起筋,再用碌麵棍碌到約3mm厚圓形,放入雪格冷藏約20分鐘.

跟住準備玉桂蘋果餡,材料有蘋果去皮切片或粗粒,砂糖,焗香合桃碎,提子乾,玉桂粉,麵包糠用來索乾蘋果汁.




用煲將蘋果片或粒煮至乾水,加入糖煮溶,再放入提子乾,合桃碎,最後加埋麵包糠,熄火攤凍備用,我加咗Rum酒,等佢有啲香味.




將雪硬嘅批皮攞出來,錫紙墊底,灑粉沬將批皮放上面,再灑粉,保鮮紙蓋面,用棍碌到大過批模嘅面積,將成塊批皮蓋於模內壓實邊沿同底部,而將多餘批皮撕掉,再用叉叉洞係底部,避免焗時膨脹,但要掃上蛋汁防漏.




然後均勻鋪上蘋果餡,將頭先多餘批皮碌成一塊,用刀切割成2-3mm條狀,黏係批面,掃上蛋汁,就可以放入焗爐焗啦.




焗咗約40分鐘就可以出爐.攤凍一陣就甩模.




攤凍切開後,食落批皮幾鬆化,蘋果餡甜度剛好,今次自己覺得唔錯,但我唔會獨食嘅,有3/4應該攞去派街坊,另外多餘批皮就焗咗呢幾隻曲奇餅,咁就功德完滿嘞.






2009年4月5日 星期日

今日下午茶點-香蕉蜜糖雪芳蛋糕

今日下晝要將雪櫃內嘅蛋白&蛋黃消滅,上網搵到呢個香蕉蜜糖蛋糕食譜,改良材料份量後就開工.

主角梅花點香蕉被前面個蛋黃兜擋住咗,所以見唔到.


首先將香蕉去皮,用叉壓爛成蓉,將蛋黃加糖打至變淡黃色,加入香蕉蓉,蜜糖,攪勻後再加入芥花籽油攪拌均勻.

另外打起蛋白加糖,直至硬身,攞1/3加入上述蛋黃漿內,並加入一半過篩麵粉+粟粉,重複至蛋白同麵粉加完為止,儘快攪至無粉粒,同埋蛋白完全混合後就立刻倒入雪芳模中,用力係枱面摔幾下,將大氣泡消除,跟住放入焗爐焗.

焗到1/3時間見糕面轉色就蓋上錫紙係糕面,約40分鐘後就可以出爐.




今次糕面升得太高,黏住錫紙,所以個樣肉酸啲.

攤凍後用雪芳刀界開模邊,將蛋糕甩模.




切開試食後都幾鬆軟,不過稍為濕潤咗啲,下次要減蜜糖先得.




2009年4月4日 星期六

洋蔥火腿香草方包-中種法

今日焗咗呢款咸方包做早餐.

首先將約70%筋粉,乾酵母,水搓勻成團發酵約1.5-2個鐘成中種麵團.

之後再餘下30%筋粉,水,奶粉,鹽,糖,少量酵母一齊打成團,再將中種麵團撕成小塊放入一齊攪拌成團,後加牛油,打至有薄膜,就可以作第一次發酵,排氣,再發酵約20分鐘,將麵團拍實,用棍碌成長方形,鋪上混有黑椒已焗乾身洋蔥粒同火腿粒.




再捲實放入麵包模中作最後發酵至8-9成滿,將麵包蓋封頂,放入焗爐焗至金黃色.




今次終於頂角啦,好開心,攤凍後切開試食,好柔軟同好有香草味,用中種法都唔錯幾好.




2009年3月29日 星期日

柑桔蜜小蛋糕

今日利用之前自製嘅糖柑桔焗咗幾個小蛋糕送俾朋友.

材料有全蛋,柑桔蜜,將部份糖柑桔切碎,一部份完整作面頭裝飾,奶,芥花籽油,過篩麵粉同泡打粉少許.




將全蛋同柑桔蜜攪拌均勻,加入油同奶,再加入過篩麵粉,泡打粉,最後拌入糖柑桔碎,將麵糊放入蛋糕模內,將一顆糖柑桔放在面就可以焗啦.




經過約30分鐘左右就可以出爐,試食後有濃郁柑桔味又唔甜,但因為唔係落牛油,所以唔夠香,都算幾好,下次可以再encore.




2009年3月28日 星期六

越南尋親之旅

今個星期一同阿媽去越南開始尋親之旅,其實我係懷著戰戰兢兢心情上路,因為大家從未見過面,要去到機場舉牌相認,又唔知人哋會唔會覺得我哋冒昧,好彩見面後發覺佢哋非常熱情,,大家都好高興,而相處幾日發現搵番以前中國人個種濃厚人情味同埋尊敬長輩嘅傳統,本來打算同阿媽住酒店,但點知到埗後,堂姐極力邀請我哋去佢屋企住,將唯一有冷氣房間讓俾我哋瞓,而佢同個女就去另外一層無冷氣房間,我覺得好感動之餘亦唔好意思.

係網上搵到最平宜嘅越南航空機票,就係坐呢架機不過唔係直達入境大堂,而係需要坐接駁巴士.


由於呢個時間得我哋一班機到,所以輸送帶都係空空如也,不到10分鐘辨理完入境手續,行李已到,唔駛等,而天氣等於香港夏天,不過大部份地方都無冷氣,除咗高級酒店&餐廳.



跟住去到堂大哥鄉村屋企,又受到佢熱情款待,雖然不是甚麼佳餚,但全部都係自家出品,天然無添加,包括有走地雞,新鮮疏菜,豬肉,魚等,週圍嘅田園鄉村環境令我不禁想起昔日童年住嘅地方都好類似,雖然要乘坐3個鐘以上車程,但亦非常值得,下次要去住長啲時間,而鄉村好多路已鋪上柏油,非常平坦同清潔,不再塵土非揚,真係出乎我想像.


豐富嘅一餐午飯,計有無油薄皮自家養走地雞配新鮮沙薑,豬雜炒荷芹,蕃茄魚,冬菇炆豬肉,新鮮生菜,其實仲有清補涼煲豬肉湯等.


走地雞隨地走


自家養3頭豬


堂大哥嘅屋企,四面通風,非常涼爽.


越南人家家必備吊床,瞓係上面真係好寫意,好容易瞓著.


估唔估到係乜東東?答案係下一張.


就係新鮮腰果,將表面厚皮撕去,焗乾就係腰果嘞.


睇吓我似唔似游擊隊員?其實因為坐電單車,怕塵土飛揚,要戴上口罩同頭盔.


好多芒果嘅樹,垂手可摘,唔駛爬樹,可惜未夠熟唔可以摘來食,


















大樹菠蘿掛係樹上


 講番係胡志明市,交通真係非常恐怖,四圍都係電單車,完全唔識或無可能過馬路,交通燈極少,就算有都唔會遵守,橫衝直撞,相當驚險,由於逗留日子短,加上阿媽唔行得,祗係去咗幾個地標,天氣又好熱,成日出汗,不停飲水,慳番唔駛去廁所,早餐就有3日都係係街市檔口食湯河粉,烏繩四圍飛,不停要趕,但味道都唔錯,雖然盡量飲樽裝蒸餾水,但後來忍唔住都飲加冰汽水,好彩都無肚疴,佢哋又好客,不停輪流請飲茶,食晚飯,雖然中菜味道普通,但親情搭救.

胡志明市清晨街頭


郵政總局大門好優雅古典,係呢度買咗張postcard寄番香港俾自己.


前總統府無乜特別


總統府內會議室


雙塔天主教堂,可惜過咗參觀時間,要等到下晝3點先再開放.


最後臨走時,大家又爭相送禮,個啲手信多到嚇死人,攪到前一晚不停計算是否超重,結果我將所有衣服鞋等放係手提旅行袋,而空出成個行李喼先勉強將所有手信帶走,而且番屋企更要逐步將喼拉上四樓.

手信大堆頭,左邊係10包雞肉乾河粉,中間紅花紙係共5KG紮肉,左上角有1KG焗腰果連皮,中間上面係大樹菠蘿,雜果同芋頭乾,右上角有沙虫乾0.5KG,最右邊係10包牛肉乾河粉,而前面正中共6袋4黑2白胡椒粒,係自家種,仲有0.5KG蝦米係阿媽到,遲啲先拎番.我阿媽亦都有相同份量嘅手信,真係嚇死人囉,今日切開紮肉好好食,而河粉都好軟滑,連奄尖大少都話好味,食唔停口.


總括而言雖然短短5日,來去怱怱,但係感受到好耐都未曾有過嘅濃厚人情味同親情,好開心有今次旅程同親人見面相認.我諗下次有機會會再去探訪佢哋.


2009年3月21日 星期六

糖柑桔

早前見到網友自製柑桔蜜,自己都好有興趣自己醃製,前幾日經過生果檔見有得賣,於是以$10買咗兩磅.

首先洗淨柑桔,將硬嘅桔蒂摘去,再用熱水滾2-3分鐘消毒外皮,所以見到有啲裂咗.




跟住切開半邊,去核,因為之前滾過,桔皮已經軟熟,用手指大力一壓,核已經出來.




然後準備糖水,不過我無跟足食譜嘅糖份,因為試食柑桔,我覺得幾甜,所以減咗糖,當糖全部溶解於滾水中,就可以倒柑桔落去滾2-3分鐘,熄火用抹手紙,或係我呢張係10元店買,要用作蓋係蒸熟飯面嘅紙都得,咁樣啲柑桔完全浸係糖漿裡面,係煲中焗一晚.




第二朝將柑桔撈出來,將糖漿煮滾,再將柑桔放番入去,用紙蓋住,直至第3日.

第3日就撈起柑桔同埋糖漿放入乾淨嘅膠樽,擺入雪櫃待用. 試食後啱我嘅甜度,我準備用佢來整雪芳蛋糕,麵包,或整柑桔果醬,或加蜜糖沖水飲,都會好好味,不過到時要再將柑桔切碎啲先可以用,真係用途廣泛呀.








2009年3月20日 星期五

甜品蛋糕技巧課程-第十課-士多啤梨拿破崙

今日係呢個課程最後一堂,原本課程係做另外一款甜品,但Miss好好人,應我哋要求,又無人反對之下,改為教呢個酥餅.

做酥餅首先要搓皮再夾牛油,反覆摺疊,鬆弛數次,才可以用.

放入焗爐之前要用叉拮洞係面,以免焗嘅時候漲起,或者要用重物壓在餅面上,真係要好多功夫同技巧,簡單快捷就可以買現成酥皮,但好似係用酥油做,無牛油咁好,指嘅係反式脂肪.




焗完出爐嘅樣.




另外要準備吉士忌廉,用牛油加奶煮熱,而吉士粉加砂糖,蛋黃,少許奶混合後,慢慢倒入煮熱奶加牛油中,要不停攪拌,以免黏底,直至杰身為止,要攤凍再分數次加入打起淡忌廉備用.




仲要洗乾淨士多啤梨,索乾水,將大部份切片,小部份連葉留作裝飾.




將酥餅切成長方形等塊,唧上吉士忌廉,放士多啤梨片,再唧吉士忌廉,放上另外一塊酥餅,重複擺放,最後作面裝飾便完成啦.




係咪好靚呢?但除咗有外在美,內在美(味道)都好好味,非常好食,但記住夾完吉士忌廉就要即刻食先會鬆脆,放得太耐酥餅會淋,同埋用超多牛油夾,所以真係少食多滋味,超高膽固醇呀.




2009年3月18日 星期三

再來士多啤梨慕士蛋糕

詢朋友要求,又再做了這個士多啤梨慕士蛋糕,由於已經做過一次,所以今次無論份量控制,流程都比較上次好,唯一是到最尾見慕士漿稍為稀啲,再用打蛋器打多一陣,變咗汽泡多咗啲,但味道都幾好,希望朋友會喜歡啦.