2009年4月18日 星期六

精緻蛋糕甜品班-第一課-奶油包

昨日又開始上新一期蛋糕甜品課程,一行入課室,發現超多同學,其中有新有舊,共20人,我因為準時到,結果要坐課室尾段,不過都睇到Miss示範.

第一堂學嘅係奶油包,呢款麵包我以前已經學過,不過而家溫故知新再學多次,因為第一堂所以Miss自己搓咗麵團先,唔駛我哋郁手,經過第一次發酵後,就分割麵團俾我哋做第2次發酵.一人有3個小麵團約重35g.




將麵團四周向內捲入成圓形,放在枱上作第2次發酵約20分鐘,再搓成橄欖形放在焗盤上作最後發酵至3倍大.




同時Miss仲示範埋辮包做法.




麵包焗好啦,因為無搽蛋汁,所以麵包面較為啞色.




最後攤凍麵包,斜斜切開唧上奶油(牛油加糖粉打鬆)就食得,即埸食都好鬆軟,又唔甜,但今朝食已經老化咗,始終奶油高卡路里,少食為佳.




2009年4月17日 星期五

坐言起行-韮菜鮮蝦水餃

今日坐言起行,即刻跟"盂老師中式麵食"做咗呢款韮菜鮮蝦水餃.

餡料有絞碎豬肉要加水至膨脹輕身後再加調味料雪凍一陣,鮮蝦剝殼去腸後切成細粒,同豬肉碎撈勻,韮菜亦要切粒,不過要包餡時先加,以免出水.




預備好餡料後,就開粉加水搓勻至光滑,靜置約10分鐘,將麵團一開二,搓成長條形再切約10g圓粒狀,壓扁成圓形,用麵棍捍成圓形水餃皮.


將餡料由雪櫃攞出來加入韮菜粒同麻油撈勻,就可以開始包水餃.




跟住將水餃放落滾水中煮,但放落後要用鑊鏟推開,以免黏底,仲要滾起時,加一碗凍水,重複2-3次,防止水太熱,令水餃皮太熱破爛,直至餃子浮起,咁就可以熄火撈起食得.




切開水餃,都算皮薄餡多,今次叫做pass啦. 不過唔知點解,食譜話水餃皮份量做25隻,但我結果做咗43隻,真係有排食,希望奄尖大少肯幫襯吓.




其實今日除咗整水餃,仲整定呢個豬皮凍,要用來遲啲整小籠包餡汁液用.

材料有豬皮一塊,免費嘅買豬肉碎時老板娘俾,要去咗剩餘嘅肥膏,雞腳,姜,蔥,燒酒,將豬皮,雞腳洗淨後出水,豬皮要切小塊同埋雞腳用小火煲3個鐘,




倒出隔去渣同油份,攤凍放入雪櫃雪凍成啫喱狀,用時切粒就得.






2009年4月16日 星期四

終於買到呢本書啦!

早前係台灣網上書店已經留意到呢本書,而家已經係飲食生活界別類好賣到升上第一位,我講近嘅就係呢本盂老師的"中式麵食",因為計過加埋郵費都幾貴,於是就睇吓香港書店有無入貨?結果終於今日係旺角樓上書店搵到,書價貴過台灣網上書店,但可以慳番幾十元郵費,叫做終於買到心頭好,翻開粗略睇咗一次,都好詳細,共分開麵條,水餃,饅頭,花卷,鍋貼,包子等部份,其實我都識做中式水餃,包,麵條之類,但唔係太滿意自己製成品,想再改善發酵,蒸時間,搓麵技巧等問題,希望呢本書可以幫到我.




另外順手買埋一本自製天然酵母麵包書,我已經做咗差唔多兩年麵包,係時候試吓其他嘅方法,希望以後可以係Blog講俾大家知成功好消息.




2009年4月15日 星期三

又失敗咗嘅白糖糕

趁今日無出街,又再試做白糖糕,今次用滾水撞入粘米粉同糖中,攪勻過篩再開好嘅酵母加泡打粉倒埋入去再攪勻,等咗2.5個鐘後,見到有啲小泡,就倒入已經墊咗布有洞嘅盤,攞去蒸.




蒸咗25分鐘後就攞出來攤凍.




今次雖然無發過籠,但切開後,睇吓係完全發唔起,所以今次又失敗咗lu...,其實手上都有另外一個較為複雜嘅食譜,不過短期之內都唔會再整住.




2009年4月13日 星期一

詢眾要求整嘅桂花糕

呢個桂花糕係應奄尖大少要求整嘅,因為佢係天台自家種咗幾盤桂花,每當開花時,佢就好勤力去摘,之後仲要風乾先至可以用來泡茶或整糕點.

其實桂花糕都好簡單易整,首先將乾桂花加水滾一陣,再焗一陣,等佢出味,再隔去桂花加糖煲至溶解,之後將果凍粉倒埋入去,當完全見唔到顆粒就可以熄火,攤凍至溶液杰身,加番少許桂花落去攪勻,就可以倒落啫哩杯或者其他容器中,放落雪櫃雪至硬身就食得lu..

雖然我已經減咗糖,不過奄尖大少仍然話甜啲喎,真係一個無改錯花名嘅人.

昨日已經食咗兩杯,今日食埋呢兩杯就清倉嘞.




花生杏仁醬麵包-中種法

又來焗麵包啦,從來未試過用花生醬焗麵包,所以見到呢個食譜又試吓做.

麵團都係用中種法,不過比例去到90%中種,主麵團10%.

中種發好後加入主麵團一齊搓勻後加入花生醬,經過兩次發酵排氣後,搓成圓柱體,再靜置約10分鐘,搓成長條形,扭作麻花狀作最後發酵.




發至8-9成滿,將杏仁醬搽係麵團上,就可以放入焗爐焗.杏仁醬係用杏仁粉,蛋白,糖霜攪勻而成.




焗約25分鐘就可以出爐.




切開後試食,花生醬味唔算濃,反而杏仁味比較突出,但唔知係咪伊士俾少咗?所以唔夠鬆軟,有啲煙韌感覺.










2009年4月11日 星期六

第一次整白糖糕-失敗咗!

其實我都鍾意食白糖糕,但之前見到食譜要發成10幾個鐘,發糕種都幾麻煩,所以從未整過,呢兩日見有啲網友用另一個食譜,好似簡單啲,於是今日就試吓.

今朝一早就煮咗個麵糊,跟住加酵母液同泡打粉.




呢個係發咗兩個鐘嘅樣.




呢個係已經發咗6.5個鐘,多咗好多泡泡.




跟住將麵糊倒落方形糕盤再放入蒸籠蒸.




蒸好就係呢個樣,好似好掂咁.




但一食落,嘩!又酸又好似有肥皂味,完全唔得,要全部倒哂落垃圾桶.

再係網上搜索吓其他網友失敗經歷,我覺得失敗有以下原因:

1)我煮麵糊太熟起粒粒,要用水再開稀篩過先用得.下次會試吓另一網友方法,用滾水撞入粉同糖中,唔煮.

2)今日溫度25-26度,唔應該發咁耐,下次發兩個鐘左右再立刻攞去蒸.

有時間我會再試過整.



2009年4月10日 星期五

卡士達土司-中種法

因為要消滅雪櫃內的卡士達醬(Custard),所以今日就焗咗呢個土司做明日早餐.

首先做咗個中種先,將70%麵粉,水,少許糖,酵母搓勻成團放置係室溫約兩個鐘.

然後將其餘30%麵粉,奶粉,糖,一半卡士達醬,蛋液等攪至成團,再將中種麵團撕成塊狀加入攪拌至有筋性,後加牛油至展開見到有薄膜就可以作第一次發酵. 今次我將一杯熱水加熱至滾後,連埋麵團放入微波爐內發酵,效果都唔錯.




跟住排氣作第二次發酵約20分鐘,就可以攞出來用麵團棍碌平成長方形,將餘下一半卡士達醬平均鋪係面,再捲實放入已搽油方包模中作最後發酵.




當發至8-9成滿就搽上蛋汁,灑上榛子粉係面就可以焗嘞.




但唔知攪乜一路焗一路升高,我即刻用錫紙遮面,終於出爐,個麵包好似戴咗頂模咁,唔知係咪個模唔夠大呢?




切開之後,試食又無乜唔妥喎,仍然好似平時其他中種麵包咁鬆軟.




2009年4月8日 星期三

兩個傻婆深圳半日遊

我已經好耐未去過深圳,未搭過深圳地鐵,從未踏足過東門,係咪大鄉里呢?主要因為我唔係好鐘意按摩,而韓劇/日劇又可以係網上download來睇,而且成日聽講東門好雜,朋友甚至話去廁所會俾人拉去割咗個腎,非常恐怖,但今次同以前舊同事,佢同我一樣辭咗份工,變成無聊人,大家有伴,就咁相約話去深圳行吓,好過出九龍,我哋都係新界友,佢之前已經講明唔識路,叫我自己搵定地圖同交通資料,所以我已經做好準備.

好啦今朝相約係上水站,然後再經羅湖去深圳,今日係閒日,所以都好暢順,大約15分鐘已經過咗關,跟住係羅湖商業城附近搵到去東門巴士站,一人2元人民幣車費,我哋搭咗架17路車,約7個站就落車到咗東門,行咗約3-4分鐘已經搵到咗我第一個目的地,就係聞名已久嘅"廚安居",立即衝上4樓烘焙用品部,其實呢年幾我係香港已經買得7788,但估唔到埋單都買咗成225人民幣,仲已經之前問朋友借定會員卡,如果唔係就唔止呢個價錢.

呢堆就係我嘅戰利品,包括有藍罐曲奇模(4個),donut模,唧花嘴一盒,朱古力括板一套,5個圓小蛋糕模,5個熱狗包模,一盒兩個刮忌廉蛋糕梳,調味不鏽鋼樽,超底嘅一次用唧花膠袋(100個),同muffin杯(50個),檸檬刮,不沾膠布,3個4吋戚風蛋糕模,係咪買多咗啲呢?




跟住過番天橋去東門步行街,準備搭地鐵去下一站,我唸住好容易搵,點知氹氹轉咗好耐都搵唔到老街站A入口,我個朋友朦查查,佢話每次嚟都係跟住朋友,所以無乜認路,最後終於靠佢依稀記憶搵到個間荔灣茶餐廳隔無幾遠見到"地鈇"指示入口,先去到下一站.

下一站係準備去萬象城食晏再去深圳書城,今次一落車,佢就話曾經嚟過,叫我沿住呢條走廊直行.


面

又俾佢叻番一次,點知上到路面,兩隻野又迷失方向,終於再傻吓傻吓搵到電梯上3樓,我哋準備去個間"留園飯店"食上海野,因為係網上網友介紹話幾好,行到入商場又搵唔到,行咗一大個圈起碼成10分鐘,出番商場電梯,原來係電梯後面,根本唔駛行入商埸裡面,真係激死.

好啦,終於可以食晏,兩個人叫咗冷盤芥末鴨掌,生煎鍋貼(5隻),小籠包(3隻),蜜餞火方(2件),棗泥拉糕(3件),味道都幾好,但都好細碟,埋單154人民幣,唔算便宜,不過好食就算.

我用手機影,燈光又暗,所以唔清楚,




好嘞,食飽後又出發去深圳書城,但係路面見唔到喎,於是走去問商場工作人員再行番上地面轉個灣先見到,上咗4樓,睇吓啲烹調書,好樣啲嘅書都唔平,一本要成68元,如果係香港書局有8折都差唔多,結果勉勉強強揀咗呢兩本. 個帆布袋係去完書城後,去番萬象城地面個層,朋友帶我去一間類似City Sup'r嘅超級市場,佢話呢度啲麵包新鮮出爐,好好食要買番香港,我就買咗呢個購物袋,睇吓鐘都下午4點幾,要番歸準備煮晚飯lu..




我哋今次試吓由福田走,搭地鐵去到會展中心站轉4號線到福田口岸,指示都好清晰,離境大堂無乜人,我就順便登記埋快速出入境,咁下次去就方便啲,跟住就要行一條長長通道,橫跨深圳河,過番來香港落馬州呢面.又係小貓3兩丁,唔駛幾分鐘已經攪掂入境.




朋友住新界東,所以佢搭火車,而我就向後直行轉灣落地下搭B1巴士番元朗再轉車番屋企.




我計過連等車由深圳番到屋企都係約一個鐘度,仲近過出香港,同出九龍差唔多時間,總結今次行程,交通都幾方便,但其實無論食野同買野,深圳個面價錢都唔算平,所以都唔明咁多香港人成日都去深圳,我自己就偶然一次去當換吓埸地,但就唔會成日去囉.