蜜棗合桃黑糖麥包-湯種法

好耐都無用湯種做麵包,今日就再用番湯種法去做呢個包.

首先要煮好湯種攤凍,然後將高筋粉,全麥粉,糖,牛奶,沖繩黑糖加埋湯種如常攪拌至起筋後,加入牛油,切碎蜜棗,合桃一齊再攪拌均勻,就可以作第一次發酵,排氣,第二次發酵後滾圓,今次用咗新道具整形.

就係呢一個灑滿筋粉嘅膠筲箕,因為無滕籃,太貴又唔捨得買.

將麵團面向下,底向上壓入筲箕中作最後發酵至2.5-3倍,之後倒扣落已灑粉烤盤就可以焗.

睇吓焗好啦,不過花紋消失哂,可能麵團壓得唔夠深.

切開內部都算鬆軟,比較濕潤,我都係鍾意用中種法多啲.

健康嘅綠茶紅豆沙蒸包

今日專登做咗呢個健康嘅綠茶豆沙蒸包送俾我朋友,因為佢鍾意食呢種健康包.

我用咗中種法,將70%中筋粉加水,新鮮酵母,綠茶粉,仲有之前學烹飪堂攞番嚟嘅豆渣,一齊搓勻成團,放置約1個鐘.

再將其餘30%粉,糖,少少芥花籽油搓勻成軟滑麵團,包入豆沙餡(無去豆殼,因為我朋友話豆殼有益喎),整形作最後發酵.

靜置作最後發酵.

蒸咗十零分鐘就蒸熟嘞不過包啲花紋唔見咗.

攤凍切開都算OK,不過氣孔好似大咗啲,但食落唔差,包皮鬆軟有淡淡綠茶味,豆沙餡少甜,希望朋友鍾意啦.

無油嘅Scone

一日偶然見到網友T&P發表呢個好簡單Scone食譜,唔複雜又無落牛油,雖然有落忌廉,但都好有興趣試整.

材料有自發粉,檸檬味梳打水,淡忌廉,浸過Rum酒提子乾(自己加料)

將梳打水加淡忌廉溝埋,慢慢倒入已過篩自發粉中,用餐刀界十字撈勻,再倒落枱面,用手按壓成團狀,唔駃大力搓架,再按平約1-1.5吋高,用模吸出麵團(模要灑粉,否則會好黏住吸唔出),搽上蛋白係面,放入已鋪不黏布焗盤內.

我試做咗1/4份量,所以祗有3大1小個.

大約焗15分鐘就可以出爐.

攤凍切開後,搽牛油同自製士多啤梨果占,外面都幾鬆脆,而內部軟熟,偶而換吓口味都唔錯,但我都係鍾意食麵包多啲.

今日晏晝-札肉腸粉

為咗想儘快消滅雪櫃內札肉,就做咗呢個札肉腸粉作為晏晝.

材料好簡單,將札肉同紅蘿蔔拖滾水再切絲,加埋係街市買嘅齋腸粉.

將腸粉一開三段,再解開成粉皮,捲入紅蘿蔔絲,札肉絲放係掃油碟內.

然後放上鑊蒸一陣,灑上蔥粒,我無再俾熟油,配上自製"碌淋"汁,就可以開餐嚕..腸粉蒸完都幾軟滑,加埋汁料酸甜味道,會無咁肥膩,啱我食,唔錯.

滋味家常菜餚課程_第七課_豉汁煎釀涼瓜&涼瓜糖不甩

今日Miss教兩個用當造苦瓜做嘅菜色.

第一個係豉汁煎釀涼瓜,最好用長形苦瓜,頭尾切去唔要,橫切約半吋環狀,將囊同種籽括走,搽上生粉係圈內,再將絞碎豬肉,馬蹄,冬菇切碎,加入調味料後釀入苦瓜環內.

將釀好苦瓜環兩邊煎至金黃色鏟起,豆豉,蒜蓉啄爛下油鑊爆香,再加其他調味料,將苦瓜回鑊煮一陣打獻就可以上碟.

第二款係甜點,用涼瓜起肉切塊放入攪拌機打成汁,將汁加入糯米粉,粘米粉,糖內撈勻成粉團, 將粉團搓成小湯圓, 放入滾水中煮至浮起,撈起隔去水份.

將煮熟粉圓放入已預先混合好嘅椰絲,花生碎,芝麻,糖內,就攪掂食得.

自製芒果雪糕

偶然間係書架發覺自己買過呢本書,因為買得太多,根本唔記得買咗.

翻開望吓,發覺都唔係咁難整,好一於就試吓整我鍾意食嘅芒果雪糕啦.

呢啲就係整嘅雪糕材料.

首先芒果要去皮起肉打成茸,雞蛋淨要蛋黃加糖打至淡黃色,加入粟粉拌勻,將奶加熱至85度,徐徐倒入蛋黃漿內,要不停攪拌,之後再隔水加熱打至變黏稠就可以攤涼,再將淡忌廉打至軟滑拌入蛋黃糊內,最後將芒果茸加入拌勻,就可以放入雪格內冷藏.

冷藏時間大約需要4個鐘,中途每約1個鐘要攞出嚟攪吓佢,約重複3-4次. 睇吓已經雪硬咗啦.

配埋香蕉,提子食,健康啲,食落味道就同街賣嘅差唔多,但始終都無咁軟滑,唯一好處係自己整真才實料,無落任何添加劑,食得放心. 遲啲要番舊公司攞番部雪糕機再整過先得.

精緻蛋糕甜品班-第六課-芒果奶凍&蜂蜜合桃蛋糕

今日學嘅係呢兩款蛋糕甜品,佢哋就就係芒果奶凍&蜂蜜合桃蛋糕.

首先講芒果奶凍,主要分三層,底部嘅奶凍係用雲尼拉籽同奶,淡忌廉,糖煮溶,趁熱加入浸軟魚膠片,溶解後倒入透明杯中雪凍.

跟住將芒果打成茸,而將浸軟魚膠片加糖坐熱溶解,倒入芒果茸加芒果粒後,放係奶凍杯中層,又放入雪櫃雪至硬身.

最後做芒果慕士,將淡忌廉打至軟滑,加入坐熱溶解魚膠片加糖中,再將芒果茸加入,倒係奶凍杯上層再雪凍,咁就完成啦.

呢將相係已經加入中層芒果汁.

呢杯已經係完成嘅芒果奶凍.

可惜個杯唔係透明,所以睇唔到層次感,但味道就非常"正",我遲啲都會試吓做.

另外一款係蜂蜜合桃蛋糕,用分蛋法,將龍眼蜜加入打起嘅蛋黃漿中,而將打起硬身蛋白分3次加入,再將過篩麵粉倒入,輕手拌勻,最後再加入坐溶牛油,倒入模中,將適量合桃放係蛋糕面,就可以放入焗爐焗.

食落呢個蛋糕質感同台灣義美個款蜂蜜蛋糕唔係好似,不過仍然鬆軟好食.

雞絲粉皮&麻醬蕃茄

一到夏天熱辣辣就會好鍾意食啲涼拌之類嘅食物,雞絲粉皮係我鍾意食嘅其中一種.

前幾日買咗啲新鮮粉皮番嚟,今日將雞胸肉蒸熟後,用手撕開成雞絲,最好唔好用刀切絲,無咁好食架,跟住將青瓜同拖過滾水嘅粉皮切絲,開個自家秘製麻醬汁(講吓笑啫),其實係用麻醬,花生醬,黑醋,糖,豉油,加少少水撈勻,再撈埋一齊食就得,今日仲加埋開邊蕃茄,再點上芝麻沙律汁,唔...酸酸甜甜又有麻醬香味, 好清新又健康,一字曰"GOOD"

日本麻蓉豆沙大福

做呢個點心係因為奄尖大少唔鍾意食有花生粒或者紅豆沙糯米糍,所以琴晚我用包粽剩低開邊綠豆隔水蒸淋壓爛,加入芝麻粉,糖,固體菜油炒成麻蓉豆沙餡.

今日就用白玉粉(因為就快過期,其實可以用糯米粉),粘米粉過篩,再倒糖,麥芽糖,最後用滾水(要90度C以上)撞入粉堆中,快速攪勻,倒入已掃油碟,再放入鑊蒸12-15分鐘,粉漿變透明就熟.

呢啲就係餡同埋蒸熟粉團.

將蒸熟粉團放入保鮮袋,帶膠手套搓揉一陣,捲成圓柱形,切成11-12等份,將熟麵團搓圓壓扁包入麻蓉豆沙餡.

表面再滾上片粟粉放係紙兜中分隔開就攪掂嚕,其實都好容易整,俾咗一個奄尖大少試食,佢都話OK.

自製巨型熱狗做午餐

我通常係出面食個啲熱狗包都係好似棉花咁,一咬落去就好多麵包碎跌出來,甚至係超級市場買嘅熱狗包都係咁,所以今日決定自製熱狗包.

好似做白土司一樣麵團,加埋已經發咗17小時低溫中種麵團,跟住如常一樣發酵,排氣,分割,滾圓再做形,將麵團放係特製橢圓形麵包模內作最後發酵,搽上蛋液,灑上芝麻,就可以焗.

嘩,睇吓焗完啲熱狗包幾大隻,其實係我無將麵團捲成橄欖形,而壓扁成橢圓形,所以多餘麵團就向外發展成咁嘅樣嘞.

我買咗蜜糖珍寶腸,比普通雞肉腸大條,要係腸身切幾刀,放係焗爐架上,而底層要放有熱水焗盤焗熱香腸,跟住將青瓜,蕃茄切片,加埋自製醬汁就可以食啦,味道當然好過出面食個啲熱狗啦,起碼真才實料,又健康,唔..好好味.

星洲炒米做午餐

今日趁奄尖大少番工,我炒咗呢個星洲炒米做晏晝,因為佢唔鍾意食炒粉麵,嫌肥膩,所以佢唔係屋企就可以唔理咁多,整自己鍾意食嘅野.

睇吓材料有洋蔥,西芹,叉燒,蛋皮等全部切絲,仲有芽菜,同埋已焗開嘅米粉,今次我參考咗網友TCCCO嘅煮米粉方法,果然米粉乾爽好多.

首先將洋蔥,西芹爆香,再炒芽菜,叉燒,係鑊中間開個洞,將油咖哩,豉油,糖等倒入後兜炒,再放入米粉炒散,最後加入蛋絲就OK食得嚕. 味道當然啱我要求啦,唔太油,少辣. Yummy!

滋味家常菜餚課程_第六課_五香滷牛展&涼拌萵苣

不知不覺已經上到第六堂,今日教嘅係上海菜,包括有五香滷牛展同埋涼拌萵苣.

其實我自己係屋企經常都有做滷牛展,不過今次學識多樣野,就係未將牛展滷之前,用棉繩五花大綁,紮實牛展然後炆,咁就唔會縮得咁緊要.

開好滷水汁後,將牛展放入煲中大概炆1.5鐘,用筷子可以完全插入牛展中,就表示已經夠淋,可以撈起攤凍之後,先切片,如果唔係會切爛,再將汁澆上牛展內就食得,可以順便將蛋烚熟,剥殼放入滷水中,浸過夜成為滷水蛋,或者滷雞翼都可以,真係好多變化架.

至於萵苣係一種類似荀嘅蔬菜,係菜檔偶然會見到,將表面皮批去,再將芯部份切圓片狀,落鹽稍為醃一陣,再回鑊拖水,撈起後立即放入冰水裡,會比較爽口.

再將調味料放入撈勻,放入雪櫃雪凍,食時灑上炒香芝麻,萵苣本身無乜味道,但加埋調味清清淡淡又爽口,係一個唔錯嘅涼拌菜,適合夏天食.