中式芝麻饅頭&豆沙包

今日又捲土從來,針對上次金絲卷有問題地方,上網找尋失敗原因,所以今次搬出祗係用過1001嘅壓麵機幫手.

昨晚已經用老麵發定麵種,加埋用剩芝麻汁,中筋粉,芥花籽油等搓滑成團,鬆弛一陣,就用壓麵機來回幾次將麵團壓過,咁就可以將麵團內氣泡壓走,再將麵團捲成圓柱狀,一半用來包豆沙餡成為豆沙包,另一半切成饅頭.

經過20分鐘發酵鬆弛後,開中火將包放入蒸籠,蒸約20分鐘,中途將籠蓋打開一條隙,睇吓點知蒸好後仍然有一半以上皺皮,激死人,但細心研究後,外皮無泡,咁就應該同火侯有關,食落都好鬆軟,好過上次用直接法,唯有下次再努力啦.

滋味家常菜餚課程_第三課_排骨炆南瓜_椰絲糯米糍

放完<5.1>勞動節3日假期後,今日又去上烹調堂,今次主題環繞健康嘅南瓜.

排骨炆南瓜比較簡單,將南瓜批皮後去核切塊,排骨用豉油,糖,生粉醃一陣.

用蒜頭,麵豉,薑蓉起鑊,爆香排骨,贊酒加埋南瓜塊一齊炆約15-20分鐘,加蔥兜抄完就可以上碟,試食後我覺得南瓜好味過排骨.

至於椰絲糯米糍就多啲功夫,將新鮮椰子磨成幼絲,南瓜切細塊,蒸熟壓爛成蓉,同糯米粉,少少粘米粉,油,糖,搓成柔軟粉團.

豆沙餡都係即場做,將已煲淋紅豆隔水後用濾網磨成蓉,搾乾水份,將油落熱鑊,放豆沙炒乾水份加糖,發覺豆沙開始乾身,熄火攤凍.

將南瓜糯米粉團分成小塊搓圓包豆沙餡,同包湯圓一樣.

跟住同煮湯圓一樣,放落滾水中煮到浮起,用篩隔走水份,放入鮮椰絲中滾滿椰絲就食得,新鮮食好軟熟,又多豆沙餡, 好味!

Miss 另外示範將南瓜豆沙粉團壓成餅狀,放入熱pan中,慢火煎成軟餅,表面有啲脆皮,又係另一種食法,凍後可以蒸番軟食.唔錯.

又嚟拉布蝦米腸

今日趁有心情,又嚟做拉布蝦米腸粉練習,材料就好簡單,有溝好嘅粉漿,包括粘米粉,生粉,澄麵,先落油同粉搓勻,然後再落已經加鹽嘅水開稀,再用篩隔粉漿,咁腸粉皮蒸好會軟滑啲,仲有切碎蝦米&蔥粒, 還要準備腸粉布&腸粉盤,咁就可以開工嚕.

首先煲滾水係鑊裡面,浸濕腸粉布鋪落腸粉盤,一定要四平八穩,唔可以傾斜,倒少少粉漿落去,晾勻盤底塊布,呢一層係墊底,唔係要嚟食,蒸一分鐘後當見到粉皮起泡,就可以攞起再浸水,再鋪番落盤中,放一湯殼粉漿落塊布,放粉漿之前要攪起,如果唔係粉會沉底,再灑上蝦米,蔥粒係面,蓋上鑊蓋,蒸約一分鐘或者見到粉皮起泡就可以攞出來.

將蒸熟腸粉布成塊鋪係已經掃油長形嘅玷板或者托盤之類,而腸粉皮擺係底個面,用切割麵團嘅刀由尾部輕輕拉開腸粉皮同布分開,再捲起成圓柱形,如是者重複至粉漿蒸完為止.

捲好切開一截截,灑上炒香芝麻同煲仔飯豉油,就係我今日嘅晏晝嘞,食落雖然無出名個幾間鋪頭咁軟滑,但一定好過一般10元4-5條個隻,而且多蝦米同蔥,係我嘅至愛.

拉腸粉其實用屋企圓生鐵鑊係好難平穩,粉漿流得唔平均,蒸好就會有厚有薄,幾考功夫,而且鑊裡面蒸汽好熱,一唔小心,好容易焯傷手腕,之前我已經試過.

仲有唔好以為蒸腸粉係健康食物,係開粉漿中有落油,拉腸粉時底個面又要掃油先唔會黏底,再加埋食時如果加熟油,麻醬,真係同"健康"呢兩個字扯唔上關係,不過鍾意食就暫時唔好理佢lu...係咪?

同新火鎗開張-焦糖燉蛋Cream Brulee

今日趁整蝦餅,剩低蛋黃,就同新買火鎗開張,其實已經買咗差唔多有一個月,係經尊尚會買,點知買完之後,先見到有網友發起團購,所以足足貴咗成$100,我都係註定買唔到平野.

其實呢個甜品燉蛋好簡單,我簡化咗啲情序,將忌廉,牛奶,砂糖加埋一齊,用微波爐叮熱至糖溶解,再加入蛋黃攪勻,加少少Vanila香油.再用篩過濾2-3次,就將蛋液倒入布丁杯內.

將1/5滾水倒入焗盤中,布丁杯用錫紙遮住放入焗盤中,焗約30分鐘至熟,攤凍後灑入砂糖,用火鎗燒面至焦糖色脆面就食得lu...好香好軟滑,點解得一杯咁少? 因為膽固醇問題,奄尖大少絕對唔食蛋黃,忌廉,牛油呢啲食物,所以唔駛預佢,不過我自己都應該少食為妙,都唔會成日整.

百爵紅茶曲奇&士多啤梨果醬杏仁曲奇

因為之前買咗本手工餅乾書,睇完後打鐵趁熱,今日除咗焗麵包仲焗埋呢兩款曲奇餅.

呢款百爵紅茶曲奇,整形時都幾黏手,唔知係咪俾少咗牛油,好似唔係太鬆化,睇吓明日食會唔會無咁硬,但茶味好濃,幾好食.

另外呢款係士多啤梨果醬杏仁曲奇,麵團加咗焗香切碎杏仁片,中間整個洞放果醬.

將士多啤梨果占用茶匙放係中間個洞,果占係我自己煮架.

跟住放入焗爐焗,熄火後等10分鐘先出爐,試食後都係覺得硬咗啲,下次都係唔好減牛油.

柑桔土司(中種法)-新鮮酵母

今日做呢個土司用咗兩樣唔同嘅新野,第一係酵母,早兩日買咗呢舊新鮮酵母,用之前要搣碎佢,再用暖水加少少糖(可以唔加)浸約5-10分鐘,等啲酵母活躍先再加粉同其他材料.

首先我搓好舊中種麵團,靜置約90分鐘,再加埋主麵團其他材料,用機打到出薄膜,就放落呢個係十元店買嘅發泡箱(當然唔止$10咁平)內作第一次發酵,過咗30分鐘已經發到黏住箱頂,真係勁.

如是者再經過分割,第2次發酵,整形,最後放落土司模內作最後發酵至8-9成滿,就可以放入焗爐焗.

焗約30分鐘就可以出爐,就係呢3個小山丘嘞.

攤凍切開試食,真係幾鬆軟,旁邊個塊争啲企唔穩,唔知係新鮮酵母或是發酵時間夠呢? 都要試多幾次先肯定.

今晚焗鱔

奄尖大少成日念念不忘上次BBQ燒鱔,話好好食,但又無理由為咗咁再BBQ,所以今日我就用焗爐試吓整,睇吓得唔得?

首先去街市買半條白鱔,叫魚檔去潺後起肉,番到屋企洗淨索乾水後,就用胡椒粉,生抽,薑汁,味淋醃咗兩個鐘.

跟住放入焗爐焗3-4分鐘,等魚身比較乾身,再攞去蒸5分鐘度,咁就可以令魚身定型同半熟,將蒸出嚟嘅水倒咗唔要,開始搽鰻魚汁係魚身兩面,放入焗爐鐵架,而下面用兩層錫紙包好焗盤墊底盛魚油.

焗咗5分鐘後就翻身再搽鰻魚汁焗另外一面,至少重複3次或以上,視乎顏色係咪已經金黃.  呢個樣已經翻身咗3次.

最後搽上蜜糖焗多5分鐘就可以攞出來上碟,切開淋上鰻魚汁,加埋淥菜就可以開飯lu..

張相咁暗係因為無開閃光燈影,其實焗完都幾好樣.

食落肉質嫩滑,無過火,無蒸鱔咁肥膩,而今次奄尖大少無彈,淨係完全食哂,問佢意見都話唔錯,咁以後就唔駛再等BBQ都可以有得食,但係小朋友就要小心有幼骨,好難拔走,我睇電視見日本人係用機將魚肉同骨一齊放入去收絞碎,所以係屋企唔易做.

手痕又買書

今日趁出開旺角,去買埋呢本"孟老師100道手工餅乾"書,我前後已經總共買咗4本佢嘅書,因為買咗第一,二本麵包同蛋糕書後,發覺跟住做,成功機會高,而且有啲書有埋DVD附送,唔明都可以睇番作參考,尤其中式麵食又係好詳細,不過佢個本下午茶點就唔會買啦,因為有啲好似同前面啲書大同小異,最主要係我唔飲下午茶呀嘛.

其實餅乾我都小做,因為普遍落牛油較多,我諗都係揀2-3款試做,或者送俾朋友食就算.我淨係有興趣睇書又唔想去圖書館借書,所以都買咗唔少書.

我的新玩具-乳酪機

我有日日食乳酪嘅習慣,但係如果要買就唔化算,同埋味道偏甜,所以我自己用土法自製乳酪已經好耐,但溫度都幾難控制,有時發過籠會好酸,有時溫度唔夠高又發得唔足夠,好耐之前已經係淘寶網發現有自然乳酪機賣,但又驚電壓唔啱,唔可靠,所以都係度猶豫咗一排,結果上星期六上淘寶網買咗,估唔到今日黃昏已速遞送到屋企.

其實呢個紙盒外面仲有卡通紙包到實,再用膠紙封實哂,我都唗咗啲時間先可以將外層撕開.

我買呢個可以一次做500ml乳酪,另外再買多兩個分杯,咁就可以分開兩份食.賣家仲送咗1g一包乳酪粉,話可以做2斤乳酪,我諗大概400ml度,試機後都ok,不過屋企要準備好轉換插蘇,因為機本身係兩腳扁插,但電壓就係220V,啱香港用架.

最後你哋估吓幾多錢? 答案係乳酪機係$55 RMB,兩個分杯共$6,運費$20,即係總共$81 RMB,港紙約$92, 100元都唔駛,係咪好底呢? 我係Yahoo拍賣網見到要$198,仲得一隻款,無得揀.有咗呢部機,以後整乳酪就唔駛咁閉翳lu....

精緻蛋糕甜品班-第二課-日式菠蘿包

今堂仍然係教整麵包,呢款叫做日式菠蘿包,但其實同港式菠蘿包分別不大,主要係造型同菠蘿皮有啲唔同.

因為時間關係,Miss係未上堂前已經搓好麵團,做咗第一次發酵,然後分俾我哋一人4個小麵團做第二次發酵.其實都係甜麵包.

趁發酵時就做菠蘿皮,牛油加糖打至鬆發再加蛋,最後加麵粉同少許泡打粉攪拌成團,放落雪格雪至硬身,分割等份,將皮壓至邊薄中間厚,而又大個發酵麵團,之後包裹麵團,收口係底部,再沾上細砂糖係麵包面,用刀背係面輕輕劃斜格,作最後發酵至約3倍就可以攞去焗.

焗約15分鐘就可以出爐啦.旁邊個啲係當普通餐包,因為怕菠蘿皮太肥膩.

一人有4隻包可以帶番屋企食,試食後菠蘿皮都好脆,不過比港式嘅皮稍為厚身啲.

獨來獨往返-深圳灣口岸

今朝食完早餐後就自己一個人出發去深圳灣,點解一個人?因為我啲朋友同屋企人都唔係住新界西,兼夾要返工,無人好似我咁得閒.我今次主要去見識吓深圳超級市場有幾大?有幾多野賣?同價錢係咪平過香港?

首先坐輕鐵去天水圍鐵路站坐個架"B2"巴士,我計過如果去屯門士中心坐"B3"貴啲,可能係尾站又係單層,所以上車無位坐,兼夾一車過半數都係耆英,好快約15分鐘度已經到咗深圳灣口岸,兩邊出入境加埋都係5分鐘,兩邊都係行e通道.

一出深圳灣口岸,又見到一大班耆英排隊搭機場8路車,我當然唔執輸,即刻排隊上車,因為睇網友資料,知道呢架車班次好疏,司機好好人,問哂全部人係咪都係去海岸城後,行咗另一條快線,送到去海岸城附近,唔駛我哋行咁多路,但結果係問題回程番香港時,我用咗好多時間先搵到正式嘅巴士站,真係有辣有唔辣囉.

呢度就係司機俾我哋落車地方,行埋去就係海岸城同保利文化廣場.

裡面真係好大,如果唔認路嘅人,好容易行失方向,我當然無問題啦,係日本北海道自悠行都係咁四圍去,個商場無乜人行,唔知係咪閒日關係?冷冷清清咁,首先我去咗吉之島個超市,真係好大好多野賣,但一般價錢都唔平,如果牛油,出前一丁麵就貴過香港,電器價錢一般,之後就經二樓平台過對面保利文化廣場個間家樂福,裡面又係超大,拍得住美國,加拿大啲超市,但賣嘅野唔係我杯茶,祗係見特價就買咗呢個焗茶杯,盛惠RMB18.9,約$20港紙.

呢度就係兩個商場互通嘅平台,由中間白色蛇形蓋頂連接.

保利文化廣埸下層得幾間食店開張,其他仲未開業,我隨處行,搵到呢間叫"永康寶島牛肉麵"食晏,職員話真係台北個間分店喎. 其實主要食牛肉,麵就祗有拉麵同刀削麵兩款.

我揀咗一碗細半筋半肉嘅牛肉拉麵,得2舊筋,1舊腩,加一杯凍綠豆沙,唔甜幾好飲,而牛肉湯都幾好味,不過好似無係台北食咁濃同辛辣. 埋單RMB28.

食完晏又唔想再行去Wal-mart,係附近胡亂四圍行一陣之後,就去搵巴士站番深圳口岸,打道回府lu>>>,由上車開始計時間,一個鐘已經番到屋企,當然唔計搵車站個啲時間啦,而車費都用咗唔駛$30港紙,平過出香港,同出九龍差唔多.

總括嚟講,深圳灣南山區主要係住宅民居多,唔似羅湖或福田區咁旺同商業化,但見到起近好多屋同商業中心,將來會好旺,下次有時間會試吓去行福田區個邊.

#最後講俾大家聽,我唔係亂碰亂撞架,我之前已經係網上搵齊資料,印埋巴士路線同附近地圖先敢單人匹馬上去.