又嚟大出血

屋企已經無淡忌廉,芝士忌廉,牛油都用得7788,所以今日出荃灣二記入貨,行得入去,當然唔會淨係買講個幾樣野啦,結果係...買咗呢堆野番屋企,如果唔係太重,可能唔祗買咁少添.

買咗5舊牛油係因為特價加埋會員有多95折,計吓條數唔駛$10一舊,出年5月先到期,肯定用得哂,麵包書係因為有8折加會員95折,所以又買多一本,至於其他野係不知不覺咁掉咗入購物籃內又帶埋走,所以我啲咁無自制嘅人,無事都係唔好行咁多DIY店.

椰汁紅豆糕

我差唔多每個夏天都會整椰汁馬豆糕,因為同事同埋屋企人都鍾意食,不過今次係因為好朋友就快生日,佢鍾意食椰汁糕,所以我改咗用紅豆代替馬豆.

首先將紅豆煲淋,不過要成粒狀,跟住將大菜糕浸軟切碎煲溶,落椰汁,花奶,再加糖煮溶,最後慢慢落已用水開稀嘅鷹粟粉,要不停攪住,見到杰身就要熄火落紅豆/馬豆撈勻,倒落模中,攤凍入雪櫃至硬身就食得嘞.

呢個留俾自己食,不過覺得今次椰汁唔夠濃味,下次都係要用番"快X"牌,好似好啲.

一蝦兩味

夏日炎炎,去到街市真係唔知買乜餸好?見到冰鮮明蝦好新鮮,雖然唔算平,都買咗一斤番嚟剝殼去腸,用鹽,生粉去潺後就做咗以下兩個菜式.

呢款係咖喱海鮮,其實除咗蝦仁外,仲有兩條煎好倉魚係兜底,所以睇唔到,將薯仔,紅蘿蔔切角,紅洋蔥切片,爆香蒜蓉,紅蔥頭蓉,薑茸,咖喱醬,沙爹醬,檸檬葉等,就落紅蘿蔔加水煮至淋,再加薯仔一齊炆至淋身後,再加埋已爆香紅洋蔥片,最後將蝦仁回鑊,加調味,椰汁就可以熄火,放倉魚係底,因為如果再回鑊煮,魚肉就會兜爛,咁就攪掂一味餸嘞.

跟住呢味係蝦鬆炒粒粒,將綠豆角切粒,浸軟冬菇切粒,生拆新鮮黍米粒,蝦仁切粒加調味,生粉,蛋白落鑊走油再盛起,爆香蒜蓉落綠豆角,黍米,冬菇粒,贊酒,再落啲魚湯,焗一陣,加埋調味汁料打獻,就可以洗手開飯嚕.....係咪好簡單呢?

滋味家常菜餚課程_第九課_煙肉冬茸丸子&松子金粟盞

今日上第九堂,好快已經接近尾聲,Miss今日示範菜色係煙肉冬茸丸子&松子金粟盞,呢兩味都係整色整水菜色,如果請客先會整咁多裝飾功夫.

煙肉冬茸丸子首先要用鑽西瓜嘅圓刮,刮出圓形冬瓜丸子,剩餘嘅冬瓜蒸熟壓爛成茸,煙肉切碎抄香,加入冬瓜丸子,用雞湯慢火煮淋,而冬瓜茸亦加上湯,調味煮滾熄火加入蛋白,淋上冬瓜丸子,灑蔥粒就OK嘞.

因為唔想浪費蛋黃,所以一併加埋入去,其實冬瓜茸亦可以單獨做湯羹,而家夏天時候最適合一家大細食用.

另外一款菜色就要多啲功夫,首先要將圓形水餃皮兩邊掃油,用兩個圓形撻模夾係中間壓成盞形,再放落焗爐焗至金黃色或炸脆.

將三色椒,素雞,浸軟冬菇切粒,松子炒香,如果用新鮮粟米要起出粟米粒,然後開鑊爆蒜蓉,薑蓉,再加入所有粒粒兜炒,加入調味料,兜勻灑上焗香松子,就可以用匙羹分落盞內食用.

如果自己屋企食用,就可以唔整個盞,淨係炒粒粒就算,可以慳番啲功夫.

累戰累敗,累敗累戰嘅蛋糕卷

今次已經係第3次做蛋糕卷,之前個兩次都係失敗收場.

今日又再嚟挑戰呢款蛋糕卷.

打起蛋糕糊後就放入焗爐焗,大概12分鐘度出爐.

跟住倒扣,撕開四邊嘅紙,用濕毛巾蓋住糕面攤涼,揭開底紙,反轉搽上之前已經打好嘅士多啤梨忌廉係糕面.

跟住就捲埋成圓柱體,睇吓捲完後已經開始微裂.

放入雪櫃雪凍切開,就係咁樣,食落蛋糕比較濕,同埋甜啲,蛋糕應該要焗耐啲,或者唔好係底盤加水,咁可能會乾身啲,今次雖然係比較似樣,但仍然未算成功,所以仍需努力.

24小時低溫中種-斑蘭椰絲卷

呢款麵包係跟"天然麵包香"做嘅,因為今日忙碌,所以中種發足24小時.

主要用新鮮斑蘭葉切碎打汁,加埋椰汁去搓麵團,第一次發酵後,排氣,分割麵團成3等份,捲成圓柱體,約20分鐘左右,碌成長方形,搽上Kaya醬,重疊三層,因為屋企無原味,祗好用咗斑蘭Kaya醬,所以變成全部青BB,無乜層次感.

將麵團直切成長條後再扭繩,打圈成圓形,放係紙兜中作最後發酵.

發酵完搽上蛋汁,灑上椰絲,就可以放入焗爐焗.

新鮮斑蘭汁真係零舍唔同,一路焗已經聞到好香,焗完後出爐仍然聞到香味,同以往用班蘭油無得揮.

因為焗爐太細,所以攪到啲包包變咗形,但仍然保持一貫低溫中種包嘅鬆軟同好香,我諗以後都會買斑蘭葉自己打汁,唔會再用斑蘭油,因為相差實在太大.

蜂蜜蛋糕

我已經係第二次做呢個蛋糕,所以唔算太生疏,但預備功夫比較多.

首先要摺紙包木框.

跟住要將奶,牛油加熱,而蜜糖亦雖要加溫成液體,將全蛋加糖後坐熱水打至奶白色,再加入SP(蛋糕乳化劑),蜜糖,味霖等,再慢慢加入已過篩麵粉,煮熱奶,牛油,直至完全混合就可以倒入鋪紙木框裡面.

要凳幾下木框,令氣泡消失,入爐分半鐘後,拉出噴水(當然係暖水或凍滾水),再用刮刀刮平麵糊表層,重複共3次,主要作用係消泡同埋令糕面平滑,焗約30分鐘,蛋糕面已轉金黃色,再係糕面鋪上牛油紙,用另一個焗盤壓住糕面.

再降低爐溫,焗多20分鐘,插入竹籤,無野黏住就表示熟透,出爐要立即倒扣5分鐘再反轉,撕開四邊紙,甩開木框.

呢個係剛出爐個樣.

甩去木框後攤涼,見到有些少收腰,但好彩唔太嚴重,並無下陷,如果唔係急住食,最好用保鮮紙包好直至第二日先切,咁樣蛋糕會濕潤好多,其實類似月餅一樣.

終於等到第二日可以切蛋糕嚕....雖然味道幾好,蛋糕亦鬆軟,但氣孔較大,我諗因為我唔記得凳盤同減咗SP.

所謂分甘同味,包好可以攞去送俾朋友嘞.

精緻蛋糕甜品班-第八課-生薑芝士蛋糕

今日已經上到第八堂,學嘅係生薑芝士蛋糕.

餅底係用手指餅,不過唧成蛇餅圓形,剩餘嘅就唧成小圓餅作為餅面裝飾.

由於糖薑片要預早煮定,所以Miss祗係口述,並無即場煮,佢就自己帶咗自家製糖薑片嚟做示範,要將糖薑切碎成薑粒,忌廉芝士加糖薑糖水打至軟滑,加入薑汁,酸忌廉,坐溶魚膠液,糖薑粒等,再將蛋白加糖坐熱水打至硬身加入,最後將淡忌廉打至6-7成,加埋入芝士漿內,倒落墊咗手指餅嘅模內,放入雪櫃雪硬,再做餅面裝飾.

呢啲係切碎糖薑粒.

完成後擺上焗乾變脆身嘅薑絲加手指餅裝飾就完成嘞,我仲未食,所以唔知味道如何?

又有玩具玩

今日介紹俾大家睇嘅玩具已經唔算新,係3年前我工作時候,用信用卡換番嚟,就係呢部雪糕機,初時以為將所有材料放入去,機就會自動製造雪糕出來,咁大家同事就可以有自製雪糕食嘞,點知睇完說明書後,原來放入機之前要自己準備雪糕漿,放係雪櫃12個鐘,又要將個兜放係冰格24小時或以上,睇完已經唔想整,咁就放係公司,擺埋一邊無郁過,直至舊同事話公司要裝修,我而家先去攞佢番屋企,遲啲試吓整雪糕食.

不過個雪糕兜都幾大個,唔可以淨係甩金屬個兜出嚟,所以要得閒清理吓冰格先放得入.

今日晏晝-三色椒札肉撈檬

今日成日都天陰又落大雨,所以無去街,留係屋企做家務.

晏晝就做咗呢個簡單開胃嘅三色椒札肉撈檬食.

將三色椒,札肉切絲拖水,將檬粉係滾水中揚散放係碟中,灑上芫茜,炒香花生碎,炸蒜片,倒埋自製"碌冧"汁,酸酸甜甜,又唔油膩,食完覺得好清爽.

黑芝麻饅頭

今日跟"孟老師中式麵食"一書做咗呢個黑芝麻饅頭.

首先將黑芝麻炒香打碎,加入中筋粉,糖,酵母,少許芥花籽油搓勻成光滑麵團,靜置一陣,然後用麵棍來回多次碌壓成長方形,掃水係麵團表面,灑上芝麻糖粉,要用手壓實於表面.

再捲成圓柱體,切成8等份,放入蒸籠作最後發酵.

蒸約15分鐘由水滾開始計,熄火後,揭開少許籠蓋,10分鐘後先開蓋,以免溫差太大.

呢個係饅頭裡面&側面,食落好香芝麻味,雖然無用中種或老麵,但饅頭質感還可以,而家我都儘量唔落泡打粉,可以嘅話,會用酵母代替.

滋味家常菜餚課程_第八課_魚香肉絲&中華冷麵

好快已經上到第八堂,今日Miss教嘅係適合而家天氣食嘅中華冷麵,另一款係魚香肉絲.

兩款都需要切好多絲,魚香肉絲包刮有豬肉絲(最好枚頭廋肉),濕木耳浸軟切絲,沙葛或馬蹄切絲,豬肉絲調味醃一陣.

開油鑊用暖油炒廋肉絲盛起,再爆香蒜茸,蔥粒,薑茸,紅辣椒粒,加入木耳絲,馬蹄絲贊酒,將肉絲回鑊,,最後加入調味料兜勻就可以上碟.

魚香係外省菜其中一種醬汁,但其實無魚係裡面,食落口祗覺酸甜味,又唔覺魚味喎,不過都算幾好味.

中華冷麵嘅材料其實可以自由配搭,豐儉由人,今日材料有青瓜,甘荀,火腿,,煎熟蛋皮,全部切絲,而麵就用咗日本牌子冷麵要預先煮熟,放入冰水中浸一陣再隔去水份.

其實最重要係撈麵個醬汁,用麻醬,花生醬,豉油,醋,麻油,糖再加少許冷滾水開稀.

一切準備妥當,各就各位就可以開餐嚕...放好材料澆上醬汁,灑上芝麻花生碎,蒜茸就攪掂,味道幾好,可以番屋企自製冷麵食嘞.

香蕉蕎麥雪芳蛋糕

今日同個新雪芳蛋糕模開張,但今次唔係落低筋粉,而係用蕎麥粉,睇吓出嚟效果點?

首先將熟透梅花點香蕉搓爛成茸加蜜糖,蛋黃加黃砂糖攪拌至溶解,再加入芥花籽油,奶,香蕉茸攪勻,最後加入已篩蕎麥粉撈勻.

另外將蛋白加糖打至8-9成硬身,分數次同蛋黃香蕉麵糊拌勻,倒入模中,係枱上輕"dun"數下,就可以入爐.

入爐後不到10分鐘已經爬升得好快,可能我加多咗蛋白原故,好快已到煙囪頂,除咗用鐵片蓋頂外,仲要減爐溫.

出爐後立即倒扣至涼,放入雪櫃雪一陣,就用刀界開甩模,但甩得唔係咁靚,有瑕疵.

切開後都算維持鬆軟,少許濕潤,無下陷,因為減咗糖,唔甜,今次叫做勉強合格,下次仍需努力.