又買新玩具

之前上堂見到Miss煮糖用紅外線測溫鎗,量度溫度都幾方便,加上我有時要煮熱生蛋做慕士蛋糕或溶朱古力,但係睇到其他blog友係深水埗鴨療街買都要$300幾,價錢都幾貴.

於是我去淘寶網搵吓,結果俾我發現呢把都唔錯,於是二話不說就買咗嘞.

其實昨日早上買,今日下晝速遞已送到,真係好快.

撕咗外層包裹膠袋,表面係呢個硬盒.

跟住用個黑色塑膠喼裝住.

再打開就見到把鎗同使用說明書,電池.

呢枝鎗溫度範圍都幾闊,由-50度c至650度c,我用本身支金屬食物測溫計同把鎗去度滾水溫度,結果都相同,証明都幾準確,以後就可以準確量度食物溫度嘞,價錢連運費約港幣$240.平過係香港買囉.不過淘寶網開始收3%信用卡服務費,所以買野前都要計消楚先,如果唔係就唔抵.

健康又好味home make漢堡包

我去麥記祗係幫襯魚柳包,因為佢個啲漢堡包塊牛肉乾掙掙,好似食纖維咁.今日我就泡製啱自己口味嘅漢堡包.

首先當然要整包,打好麵團,同平時咁發酵,排氣,分割,滾圓,整形作最後發酵至2.5-3倍,掃水係包面,灑上黑白芝麻.

焗約20分鐘就可以出爐.

跟住將已經醃好嘅牛肉(2/3)加豬肉碎(1/3)由雪櫃攞出嚟,加埋炒香洋蔥粒.

用手搓成小圓球,放落煎pan慢火煎熟.

切開麵包,將生菜,漢堡牛肉,蕃茄&青瓜片依次放入,加埋醬汁就成為呢個多餡至滿瀉嘅漢堡包.

睇吓幾多料,漢堡牛肉好juicy,好食過麥記好多,而且又多蔬菜,非常健康.

特色蛋糕甜品班-第四課-生薑芝士蛋糕&藍莓提子乾鬆餅

今日學呢兩款蛋糕,其實生薑芝士蛋糕上期已學過,因為Miss重複放入課程,佢應承加料補番重複嘅幾樣蛋糕,

起初以為鬆餅好簡單,原來都有竅妙,首先牛油加糖一定要打到好鬆軟,雞蛋要用分蛋法,將蛋白打至彎曲狀,再加入麵糊內撈勻,最好用手撈,跟住分開一半加入新鮮開邊藍莓,另一半加入提子乾.

將麵糊盛入已放紙兜模內.

放入焗爐焗20分鐘左右,就可以出爐.

攤凍甩模就攪掂,食落真係好鬆軟,幾好味.我會試吓整.

另外生薑芝士蛋糕今次改用手指餅蛋糕做底,淡忌廉加薑汁糖水打至軟忌廉狀備用,忌廉芝士加糖打至軟滑,再加生薑汁,糖薑碎,坐熱溶解魚膠液撈勻後,將打起淡忌廉加入,最後加埋打起蛋白,再倒入已墊好手指餅蛋糕模內雪凍就完成.

韓式炸醬麵

成日睇韓劇,見到佢哋食炸醬麵好似好好味咁,聽講係尖沙咀韓式餐廳食要$50幾蚊一碗,偶然係網上發現韓式炸醬麵食譜,見到都唔難整,一於DIY試吓整先.

材料包括有豬肉碎,洋蔥,紅蘿蔔,椰菜切粒/片,最緊要有韓式黑麵豉

首先用油炒熟醃過豬肉碎盛起,再爆香麵豉醬,要灑酒,跟住炒香洋蔥至軟身,加埋椰菜,紅蘿蔔粒,加入麵豉醬,將豬肉碎回鑊,加水煮至紅蘿蔔粒軟身,水份開始杰身,加糖,用生粉或粟粉打獻就可以熄火嘞.

將白麵條淥熟,過冷河,放係碟上,加青瓜絲,蛋絲,炸醬就食得.

味道唔錯,不過原來麵豉醬都幾辣,好彩煮到中途試味發現,即刻倒咗一半汁,再加番一半水溝稀,先至可以食得入口咋.

杏仁吉士辮包-全低溫

今次我又試新發酵方法,就係打好麵團至有薄膜後,放入已掃油保鮮袋,將裡面空氣迫出,索緊袋口,放入雪櫃24小時,主要係用低溫等麵團慢慢發酵.

今朝將麵團由雪櫃攞出嚟,放約1個鐘解凍,分割,滾圓,靜置約30分鐘,包入吉士餡.

搓成圓柱形.

擯成3辮狀.

放係焗盤作最後發酵至2.5-3倍,搽上蛋汁,灑上杏仁片,就可以放入焗爐焗.

焗咗20分鐘就可以出爐啦.

切開試食同17小時中種唔同,麵包雖然都係鬆軟,但比較煙韌,各有各好.

紫心蕃薯奶黃包

好耐未焗過蕃薯包,所以今日就焗咗呢款包.

仍然繼續用低溫中種法,將已蒸熟壓爛紫心蕃薯茸加埋同主麵團,中種一齊搓勻至有薄膜.

睇吓顏色真係好靚

發酵完後,排氣,分割成8等份,滾圓,靜置約20分鐘,包入預先煮好凝固奶黃餡,放入戚風模內作最後發酵.

當發酵至8-9成滿就可以入爐焗.

甩模後中間煙囪位置有啲黏實,旁邊個包有些裂開.

切開試食,仍然保持一貫鬆軟,奶黃餡減咗糖,唔...好好食.

特色蛋糕甜品班-第三課-鳥結糖巴菲&白之戀人曲奇

今日上堂學嘅係鳥結糖巴菲&白之戀人曲奇,呢兩款甜品&曲奇.

鳥結糖巴菲,首先要焗香杏仁片,中途要翻吓佢,否則會燶咗變苦,然後煮糖至少130度C或以上,見糖開始變焦黃色,就要即刻將牛油溶入去,快手倒入杏仁片撈勻,倒落已墊錫紙盤內,用牛油紙鋪面,再用棍碌薄.

冷卻後再壓碎,繼續再準備巴菲,主要用蛋黃加糖坐熱水打起至83度C,再加入杏仁酒同扑碎杏仁糖,最後混入打起淡忌廉,倒入模中,放入冰格至雪硬身,切片狀就食得.由於要頗長時間雪硬,所以要下星期上堂先可以食.

太多人迫住,所以影得好差,前面長形奶白色個條就係鳥結糖巴菲漿

後補:

等咗兩個禮拜後,終於有得食嘞,嘩...食落第一啖後,竟然唔停得口,尤其是裡面嘅杏仁脆糖,好好味,雖然知道有蛋黃,食咗會好肥,都唔理住,隔離同學仔唔食,讓埋俾我,真係發達嚕...

白之戀人曲奇,最重要將牛油,糖粉打至鬆軟,變成奶白色,然後分幾次加入蛋白打勻後,加入已篩麵粉,用免黏布/牛油紙鋪在枱上,擺上曲奇軟模,將麵糊塗在模上,再用刮去刮平麵糊,拿起軟模,放入焗盤,再入爐焗至金黃色.

將溶解白朱古力唧上餅乾面,用另一塊合埋,就完成啦.

食落餅乾好鬆脆,但稍甜,唔用白朱古力改用黑朱古力會好啲.

廢物利用-雜菜渣燒餅

今日榨完雜菜汁飲,諗起仲有日本燒餅粉,靈機一觸,廢物利用,於是就煎咗呢個燒餅做午餐.

首先將雜菜渣(西芹,青瓜,白玉苦瓜)混合燒餅粉.青綠色個啲就係雜菜渣已經變成茸.

再加水,雞蛋,鮮蝦粒撈勻成麵糊.

將麵糊倒落煎pan中用少許油慢火煎.

煎至燒餅邊硬身就番轉煎另一邊.

煎至熟透就鏟起上碟,加沙律醬同燒餅醬.

最後灑上紫菜絲同木魚片就食得嘞,因為雜菜渣有水份,所以燒餅比較軟身,但都好好味,而且多咗啲纖維,比較健康,都唔錯...