特色蛋糕甜品班-第六課-紅桑子白朱古力慕士蛋糕

今日Miss示範呢款貴價蛋糕,貴價在於紅桑子,一盒特價都要成$34.5,如果唔係特價就要成$50幾蚊.

餅底仍然用番手指餅底,但就教多一樣轉印紙圍邊,但效果就唔係太好,有啲花紋甩唔到落蛋糕,變成一忽忽,而且轉印紙都幾貴,要成$10幾蚊一張.

焗好切高度=模一半左右,放入手指餅底.

而紅桑子用水沖洗後,要立即打成汁,再將雲尼拿條切開,刮籽一齊同淡忌廉隔水加熱,拎起雲尼拿條唔要,加入加熱打蛋黃漿(蛋黃+糖),魚膠溶液,白朱古力溶液等.

另外用兜打起淡忌廉至軟滑雪糕狀與上述材料混合,倒入模中,頂部刮平,放入雪棋至硬身甩模.蛋糕底要掃上一層紅桑子汁,先倒餡料.

加上紅桑子係面裝飾就完成嘞.

黑啤藍莓&無花果麥包

今次攪攪新意思,用黑啤代替水做呢款麥包,加咗全麥粉,藍莓&無花果乾(切絲),所以係一個健康包包.

打好麵團後,加埋浸咗Rum酒嘅藍莓&無花果乾就可以作第一次發酵.

經過正常排氣,滾圓,靜置程序後,將麵團捲起成圓柱體,放入麵包模作最後發酵至8-9成,灑上筋粉,再用刀片割界線,之後入爐.

跟住噴水2-3次,直至焗熟為止.

切開試食仍然保持水準,好鬆軟,切咗一半俾朋友,佢都話好食過街賣麵包.

簡單美味XO醬蛋白蝦仁炒飯

琴日整雪糕,剩低蛋白,所以今日就用咗嚟炒飯,將蛋白煎成蛋皮切絲,將鮮蝦處理好,加入調味後走油,爆香XO醬,蔥粒,加入冷飯炒至軟身,將蛋白絲,蝦仁回鑊,加少許麻油,豉油,就可以開餐啦.

自家製造,真材實料,零舍好味架.

特色蛋糕甜品班-第五課-香橙白朱古力沙巴翁蛋糕

今日學呢款仍然係凍餅,叫做香橙白朱古力沙巴翁蛋糕.

餅底仍然用手指餅蛋糕底.

而沙巴翁係將蛋黃加糖坐熱水打至杰身後,分別加入坐溶白朱古力,魚膠液,橙汁,最後拌入打起7成淡忌廉,跟住就可以將一塊蛋糕放係模底層,倒入一半沙巴翁漿,再鋪一塊蛋糕,將其餘嘅漿倒入,掃平餅面,放入雪櫃雪凍,用橙汁,糖,魚膠液混合,倒上已凝固蛋糕面,再雪硬就食得嘞.

呢塊係自己嘅,仲未食所以唔知味道如何?

自製雲尼拿雪糕-好味!

今日除咗焗麵包外,趁麵團發酵時,煮咗個雪糕漿,因為第一次試用雪糕機,所以做咗祗係一半份量(250ml),首先將蛋黃加糖攪至淺黃色,再加入少許粟粉,然後將半條雲尼拿條開邊,刮出雲尼拿籽,連奶同外殼一齊煮至85度c,徐徐倒入蛋黃漿中攪勻,再隔熱水煮至蛋黃漿黏稠熄火待涼,最後加入打起7成淡忌廉撈勻成雪糕漿.

黑色一點點就係雲尼拿籽.

將雪糕漿倒入雪糕機兜內,合上蓋鎖好,再放上機頭,襟掣放入冰格內,雖然說明書話攪拌40-50分鐘就可以,但我望吓雪糕漿仍然好稀,卒之總共攪咗2個鐘,開始杰身先將雪糕漿倒入膠盒中,雪多兩粒鐘,好似軟雪糕狀,因為我好心急已經攞咗啲出嚟食,唔....食咗第一啖就唔停得口,真係好香滑,奶味濃郁,,同"H"字頭雪糕有得fight,今次証明機仔細細,原來都好掂架,下次要整乜味道雪糕好呢?

洋蔥吞那魚&午餐肉黍米包-直接法

今朝起身天陰落住毛毛細雨,呢啲天氣適宜留係屋企,於是又去整包,參考"香港麵包"書改良,焗咗呢兩款包包.

首先將黍米粒打成茸,同其他麵團材料混合,打至有薄膜,就可以作第一次發酵.

經過排氣,分割,滾圓,靜置約20分鐘,就可以包餡,餡料分別有圓形嘅洋蔥吞那魚黍米粒,同埋長方形午餐肉,最後發酵後,做麵包裝飾,就可以入爐嘞.

焗約20分鐘度,就可以出爐,今次麵包好似有啲燶,下次都係早啲用錫紙遮面.包包軟熟好味,Yummy....

舊嘅唔要,新嘅會嚟!

其實我講嘅係呢部雪糕機,之前用信用卡積分換咗個部雪糕機,容量同體積都大,個兜太大,好難擺得落雪格,所以將佢讓咗俾人,偶然見到有網友買咗部話用電池發動雪糕機,體積又細,啱哂我要求,價錢又唔貴,於是買番部學人玩吓先.

今日收到部機嘞,呢個係裝機嘅紙盒.

成部機裝好後都好細,一次祗可以做到500ML雪糕,啱我呢鍾意攪攪震又唔太鍾意食嘅人.

呢支係插落去嘅膠掌,掉轉放入兜裡面,加入雪糕漿,開機放入雪格內,佢會攪一陣停一陣,大概40-50分鐘就完成,我會儘快試吓整雪糕,然後再講俾大家聽結果係咪成功

蜜汁焗排骨

以前未結婚,同屋企人一齊住,因為多食肉獸(哥哥&細佬),所以都會整俾佢哋食,但結婚後,奄尖大少唔太鍾意食肉,加上年紀大,所以已經好耐無整過嚟食,今日突然想重溫以前味道,於是二話不說,趁去買餸時.順便買咗3條一字骨,叫豬肉檔一開二斬開半條.

洗淨肉排後,落海鮮醬,磨豉醬,麻醬,豉油,砂糖,蒜蓉,紅蔥碎,玫瑰露等撈勻,放入保鮮袋,迫出空氣,索緊袋口,放入雪櫃.

我醃咗約4個鐘,就將排骨攞出嚟,將蒜蓉,蔥蓉抹去,以免焗燶變苦,排係燒烤架上,下墊鋪錫紙焗盤就可以開始焗嘞.

每10分鐘將排骨轉身一次,搽上醃料醬汁,總共焗咗40分鐘,最後搽上蜜糖,再焗多5分鐘就大功告成嚕..

至於味道嘛....仍然可以保持一貫水準,味道唔錯,但如果醃過夜應該更入味.

自製蝦漢堡

食過麥記出嘅蝦漢堡,但好少蝦肉,又無乜蝦味,所以今日自己試吓DIY.

將急凍蝦仁解凍,索乾水份,用刀背拍爛,加調味料,攪拌至起膠,再撻數十下,放入雪櫃雪硬身.

用手將蝦膠搓成圓餅狀,放入煎pan煎熟.

將麵包一開二,放上生菜絲,沙律醬,蝦餅.

夾埋就食得,切開睇吓蝦餅同麵包一樣咁厚,但由於唔係新鮮蝦,所以味道無咁鮮甜,但一定好過麥記,因為真材實料嘛.

又買新玩具

之前上堂見到Miss煮糖用紅外線測溫鎗,量度溫度都幾方便,加上我有時要煮熱生蛋做慕士蛋糕或溶朱古力,但係睇到其他blog友係深水埗鴨療街買都要$300幾,價錢都幾貴.

於是我去淘寶網搵吓,結果俾我發現呢把都唔錯,於是二話不說就買咗嘞.

其實昨日早上買,今日下晝速遞已送到,真係好快.

撕咗外層包裹膠袋,表面係呢個硬盒.

跟住用個黑色塑膠喼裝住.

再打開就見到把鎗同使用說明書,電池.

呢枝鎗溫度範圍都幾闊,由-50度c至650度c,我用本身支金屬食物測溫計同把鎗去度滾水溫度,結果都相同,証明都幾準確,以後就可以準確量度食物溫度嘞,價錢連運費約港幣$240.平過係香港買囉.不過淘寶網開始收3%信用卡服務費,所以買野前都要計消楚先,如果唔係就唔抵.

健康又好味home make漢堡包

我去麥記祗係幫襯魚柳包,因為佢個啲漢堡包塊牛肉乾掙掙,好似食纖維咁.今日我就泡製啱自己口味嘅漢堡包.

首先當然要整包,打好麵團,同平時咁發酵,排氣,分割,滾圓,整形作最後發酵至2.5-3倍,掃水係包面,灑上黑白芝麻.

焗約20分鐘就可以出爐.

跟住將已經醃好嘅牛肉(2/3)加豬肉碎(1/3)由雪櫃攞出嚟,加埋炒香洋蔥粒.

用手搓成小圓球,放落煎pan慢火煎熟.

切開麵包,將生菜,漢堡牛肉,蕃茄&青瓜片依次放入,加埋醬汁就成為呢個多餡至滿瀉嘅漢堡包.

睇吓幾多料,漢堡牛肉好juicy,好食過麥記好多,而且又多蔬菜,非常健康.