烹飪課程-第九課(泰式魚餅&星洲蘿蔔糕)

今日上烹飪課學嘅係泰式魚餅&星洲蘿蔔糕.

第一步當然要刨蘿蔔蓉,然後用油,鹽,糖煮一煮再同粉撈勻,倒入糕盤後,再攞去蒸熟

蒸熟蘿蔔糕後要攤凍,雪硬,先可以切成丁方粒狀

爆香乾蔥,菜甫,免治豬肉,加入蘿蔔糕粒,紅椒碎,再落蛋&調味就食得,我覺得如果改落XO醬,蝦米炒會更冶味,而蘿蔔糕粒最好煎香先回鑊,會比較乾爽.

另一款泰式魚餅,要將檸檬葉切碎,豆角切粒,再加入調味撈勻,撻至起膠,用左,右手互相撻至成圓形,放落鑊中炸熟

炸好就可以開餐啦,味道同出面泰國餐館有9成相似,以後想食就可以係屋企自己整,慳番唔駛俾人賺囉.

凱撒包&法包

點解要做呢兩款包?因為剛買咗兩個新麵包印同埋介刀,要試新野.

就係呢3樣啦

準備功夫將浸水仙嘅石春洗乾淨

隔晚已經發定中種麵團,今次破例加咗2g麵包改良劑,又加埋法包粉

發酵完就用模壓印

但....點知焗完後完全無哂,唉激死人

跟住焗埋法包,放盤石春落底層,倒熱水落盤中,製造蒸汽,麵包面亦都噴咗水先入爐

焗好啦,中規中距,呢種包好難同出面鋪頭比較,因為始終係家用焗爐,中途我已經將石春移走兼散汽,再焗多10分鐘

麵包孔都有唔太大,麵包面算脆幾軟熟,唔太差入到口嘅

終於戰勝曲奇槍

今日趁焗麵包,從雪格攞出早前搓好嘅榛子曲奇餅麵團解凍,再試用曲奇槍,經過上次慘痛經驗後,係我未將佢掉落垃圾桶前,唔訓氣再檢討失敗原因,同上網睇其他網友心得,哈哈!終於俾我征服佢啦,又唔駛將佢拋棄,真係開心lu...

我專登買咗張矽膠墊,因為上次我覺得餅底燶啲,size點解有大有細呢?原因同壓下去嘅力道有關,壓輕啲會細塊,壓大力啲就會大塊,今次係試驗性質,所以我無再做過,祇要下次知道點做就得囉.

呢個係焗好後個樣,我覺得好過上次,都好鬆化,我都食咗3-4塊,下次應該可以再做得好啲,Yeah

蛋糕課程-第八堂_歌劇院蛋糕(Opera Cake)

今日好開心呀,因為終於學到Opera Cake啦,我報呢個蛋糕課程,主要就係想學呢個蛋糕,但係材料比較多&價錢較貴,而且功夫亦多,

首先當然要做餅底先,佢唔係普通海綿蛋糕,係加咗杏仁粉,用分蛋法打起.

坐溶朱古力,加奶&忌廉打起至杰身

跟住打起咖啡奶油,都要用好多時間先至打得軟滑和顏色變淡

仲要煮咖啡糖水,無影相

終於可以砌餅,最底層係蛋糕,跟住相隔朱古力餡,又蛋糕,再鋪咖啡奶油,如是者共9層

最後一層係咖啡奶油,放入雪櫃雪硬身

將雪硬蛋糕攞出再淋上坐溶朱古力液

唧上音樂符號就大功告成,係咪好想食呢?

切開後可以見到入面相間嘅內容,試食後發覺味道濃郁,有朱古力味同埋強烈嘅咖啡味,兩種味道並存,無被對方蓋過,但因為有咖啡,所以祗適合成年人食.

回歸傳統焗麵包

經過幾個禮拜不停測試麵包機焗麵包,成日食方包,已經開始厭倦,今日攞番個焗爐出來,焗番麵包,包底係用北海道土司(中種)食譜. 我做咗兩款麵包.

一款用新買花型麵包模整入面係吉士餡

焗嘅時候要用另一個焗盤壓住,令包成型.

焗完出爐啦,但未完全頂角成花型,下次要加大10g粉團,或者再發耐些少時間.

另一盤係蟲蟲型蕃薯包,蕃薯餡係用BBQ食剩嘅煨蕃薯加姜汁,黃糖搓成

睇吓出爐啦,個樣都幾好.

印尼糯米雞卷

好耐以前我有位同事係印尼華僑,係佢教識我食印尼菜,我特別鍾意食印尼點心&糕點,呢幾年開咗好多東南亞食品商店,乜野材料同調味料都有得買,我決定自己整糯米雞卷好過幫襯村口印尼商店要$5元一件,但功夫比較多.

首先要將急凍雞脾或雞胸肉蒸熟,然後用手撕成雞絲,用胡椒粉&鹽撈勻,食譜話用石粟子,我無買到.

再用乾蔥&蒜蓉爆香,加入荽茜粉,小茴粉,南薑粉,沙薑粉,椰糖,&椰汁煮至汁收乾攤凍

糯米浸水3個鐘後,用椰汁撈勻,加入香芧隔水蒸熟,我唔記得買香芧.

飯蒸熟後趁熱包入雞絲,用香蕉葉卷起,我搵唔到香蕉葉,用保鮮紙卷起定型,食完後覺得有7-8分相似,下次要加多啲椰汁蒸飯,今次飯比較硬難包,記得要買香芧,增加香味,我唸起碼會有9分相似.

好嘢以後又多樣野做晏晝,我食咗兩舊已經好飽

唔駛$10晏晝&咖哩雞

今日為自己整咗一個唔駛$10嘅晏晝,就係好簡單嘅香蔥芽菜炒麵啦.

材料有X桃牌嘅乾炒麵餅一個,一盒裏面共有5個麵餅(約$7-8),用滾水焗約10分鐘,過冷河攤乾,跟住買咗$3芽菜(祗用咗一半),加埋幾條蔥,

我用煲仔飯鼓油調味,貪佢無咁咸又上色,睇吓芽菜勁多,最後食之前落啲麻油就更好味啦,係咪又平又好食呢?同係出面街買個啲又無料麵又硬爭好遠.

食完就跟住開工,準備炆咖哩雞,所有材料大灑冷

首先要將乾蔥,蒜蓉,咖喱醬&沙爹醬爆香,跟住落洋蔥,檸檬葉,之後落紅蘿蔔,加水炆一陣先,因為紅蘿蔔比較硬,再落薯仔,我無將薯仔走油,因為怕肥膩,我係批皮切塊後,用清水洗咗表面嘅澱粉,再浸&換水2-3次,令佢爽身,所以煮一陣就淋,最後加埋雞塊,約炆多10分鐘,加調味,熄火再加椰汁&奶,炒勻就OK.

烹飪課程-第八課(紅酒燴牛尾&蒜片墨汁意粉)

今日Miss教嘅係紅酒燴牛尾&蒜片墨汁意粉.

首先要將材料爆香,包括有急凍牛尾,西芹,紅蘿蔔,洋蔥等.

爆香材料後,倒入煲中,加入紅酒,茄膏,雜香草,黑椒等香料就可以用慢火炆約個半鐘左右,炆好後再加調味(鹽&糖).

Miss帶備私伙高速煲係堂上炆,所以約半個鐘已炆淋食得

另外嘅蒜片墨汁意粉比較簡單,祗要將墨汁意粉用滾水焗約15分鐘,再過冷河,用橄欖油,蒜蓉,離香草,鹽回鑊炒香,麵再灑上之前已炸香嘅蒜片就可以上檯.

試食後牛尾都幾好味,有好多膠質,酸酸地幾開胃,我覺得呢兩個菜式,當要開party或者大食會,可以預先做定都唔錯.

終於完成心願-焗咗蜂蜜蛋糕

我好鍾意食台灣蜂蜜蛋糕,自己好想試吓焗,但見到好多網友都話唔容易成功,加上木框價錢都幾貴,上禮拜終於忍唔住買咗,又去書局買堆白紙,今日開工啦,真係戰戰兢兢呀!

好啦!首先鋪好白紙係木框內

跟住攞哂所需材料出來,都有好多種,右上角個盒攞錯咗,應該係奶唔係忌廉,我係跟妃娟嘅食譜(一半份量),因為個框係8吋X8吋

再請埋我嘅幫手(坐檯打蛋機)出來,就順序將蛋,糖,SP,打起先,跟住落麵粉,奶,已加熱嘅龍眼蜜,味霖,最後要盤一面轉一面落溫熱嘅牛油&菜油,用慢速再打一陣就可以將麵糊倒入已鋪紙木框

再將摺咗幾層白紙墊底,就可以將麵糊放入去焗,由於我個焗爐無得分開較上下火,所以祗好先開面火190度焗到糕面上色,再將木框放落低層,調低溫度至130度焗多50分鐘,就可以出爐啦.

撕開四邊紙,倒扣攤凍,好彩無下陷

攤凍後就切開入面同試食,睇吓裡面組織都好粗糙,唔得細密,蜜糖味唔夠濃,偏甜,今次叫做總算成功,但仍有待改進,我自己話都有70分