又失敗咗嘅白糖糕

趁今日無出街,又再試做白糖糕,今次用滾水撞入粘米粉同糖中,攪勻過篩再開好嘅酵母加泡打粉倒埋入去再攪勻,等咗2.5個鐘後,見到有啲小泡,就倒入已經墊咗布有洞嘅盤,攞去蒸.

蒸咗25分鐘後就攞出來攤凍.

今次雖然無發過籠,但切開後,睇吓係完全發唔起,所以今次又失敗咗lu...,其實手上都有另外一個較為複雜嘅食譜,不過短期之內都唔會再整住.

詢眾要求整嘅桂花糕

呢個桂花糕係應奄尖大少要求整嘅,因為佢係天台自家種咗幾盤桂花,每當開花時,佢就好勤力去摘,之後仲要風乾先至可以用來泡茶或整糕點.

其實桂花糕都好簡單易整,首先將乾桂花加水滾一陣,再焗一陣,等佢出味,再隔去桂花加糖煲至溶解,之後將果凍粉倒埋入去,當完全見唔到顆粒就可以熄火,攤凍至溶液杰身,加番少許桂花落去攪勻,就可以倒落啫哩杯或者其他容器中,放落雪櫃雪至硬身就食得lu..

雖然我已經減咗糖,不過奄尖大少仍然話甜啲喎,真係一個無改錯花名嘅人.

昨日已經食咗兩杯,今日食埋呢兩杯就清倉嘞.

花生杏仁醬麵包-中種法

又來焗麵包啦,從來未試過用花生醬焗麵包,所以見到呢個食譜又試吓做.

麵團都係用中種法,不過比例去到90%中種,主麵團10%.

中種發好後加入主麵團一齊搓勻後加入花生醬,經過兩次發酵排氣後,搓成圓柱體,再靜置約10分鐘,搓成長條形,扭作麻花狀作最後發酵.

發至8-9成滿,將杏仁醬搽係麵團上,就可以放入焗爐焗.杏仁醬係用杏仁粉,蛋白,糖霜攪勻而成.

焗約25分鐘就可以出爐.

切開後試食,花生醬味唔算濃,反而杏仁味比較突出,但唔知係咪伊士俾少咗?所以唔夠鬆軟,有啲煙韌感覺.

第一次整白糖糕-失敗咗!

其實我都鍾意食白糖糕,但之前見到食譜要發成10幾個鐘,發糕種都幾麻煩,所以從未整過,呢兩日見有啲網友用另一個食譜,好似簡單啲,於是今日就試吓.

今朝一早就煮咗個麵糊,跟住加酵母液同泡打粉.

呢個係發咗兩個鐘嘅樣.

呢個係已經發咗6.5個鐘,多咗好多泡泡.

跟住將麵糊倒落方形糕盤再放入蒸籠蒸.

蒸好就係呢個樣,好似好掂咁.

但一食落,嘩!又酸又好似有肥皂味,完全唔得,要全部倒哂落垃圾桶.

再係網上搜索吓其他網友失敗經歷,我覺得失敗有以下原因:

1)我煮麵糊太熟起粒粒,要用水再開稀篩過先用得.下次會試吓另一網友方法,用滾水撞入粉同糖中,唔煮.

2)今日溫度25-26度,唔應該發咁耐,下次發兩個鐘左右再立刻攞去蒸.

有時間我會再試過整.

卡士達土司-中種法

因為要消滅雪櫃內的卡士達醬(Custard),所以今日就焗咗呢個土司做明日早餐.

首先做咗個中種先,將70%麵粉,水,少許糖,酵母搓勻成團放置係室溫約兩個鐘.

然後將其餘30%麵粉,奶粉,糖,一半卡士達醬,蛋液等攪至成團,再將中種麵團撕成塊狀加入攪拌至有筋性,後加牛油至展開見到有薄膜就可以作第一次發酵. 今次我將一杯熱水加熱至滾後,連埋麵團放入微波爐內發酵,效果都唔錯.

跟住排氣作第二次發酵約20分鐘,就可以攞出來用麵團棍碌平成長方形,將餘下一半卡士達醬平均鋪係面,再捲實放入已搽油方包模中作最後發酵.

當發至8-9成滿就搽上蛋汁,灑上榛子粉係面就可以焗嘞.

但唔知攪乜一路焗一路升高,我即刻用錫紙遮面,終於出爐,個麵包好似戴咗頂模咁,唔知係咪個模唔夠大呢?

切開之後,試食又無乜唔妥喎,仍然好似平時其他中種麵包咁鬆軟.

兩個傻婆深圳半日遊

我已經好耐未去過深圳,未搭過深圳地鐵,從未踏足過東門,係咪大鄉里呢?主要因為我唔係好鐘意按摩,而韓劇/日劇又可以係網上download來睇,而且成日聽講東門好雜,朋友甚至話去廁所會俾人拉去割咗個腎,非常恐怖,但今次同以前舊同事,佢同我一樣辭咗份工,變成無聊人,大家有伴,就咁相約話去深圳行吓,好過出九龍,我哋都係新界友,佢之前已經講明唔識路,叫我自己搵定地圖同交通資料,所以我已經做好準備.

好啦今朝相約係上水站,然後再經羅湖去深圳,今日係閒日,所以都好暢順,大約15分鐘已經過咗關,跟住係羅湖商業城附近搵到去東門巴士站,一人2元人民幣車費,我哋搭咗架17路車,約7個站就落車到咗東門,行咗約3-4分鐘已經搵到咗我第一個目的地,就係聞名已久嘅"廚安居",立即衝上4樓烘焙用品部,其實呢年幾我係香港已經買得7788,但估唔到埋單都買咗成225人民幣,仲已經之前問朋友借定會員卡,如果唔係就唔止呢個價錢.

呢堆就係我嘅戰利品,包括有藍罐曲奇模(4個),donut模,唧花嘴一盒,朱古力括板一套,5個圓小蛋糕模,5個熱狗包模,一盒兩個刮忌廉蛋糕梳,調味不鏽鋼樽,超底嘅一次用唧花膠袋(100個),同muffin杯(50個),檸檬刮,不沾膠布,3個4吋戚風蛋糕模,係咪買多咗啲呢?

跟住過番天橋去東門步行街,準備搭地鐵去下一站,我唸住好容易搵,點知氹氹轉咗好耐都搵唔到老街站A入口,我個朋友朦查查,佢話每次嚟都係跟住朋友,所以無乜認路,最後終於靠佢依稀記憶搵到個間荔灣茶餐廳隔無幾遠見到"地鈇"指示入口,先去到下一站.

下一站係準備去萬象城食晏再去深圳書城,今次一落車,佢就話曾經嚟過,叫我沿住呢條走廊直行.

面

又俾佢叻番一次,點知上到路面,兩隻野又迷失方向,終於再傻吓傻吓搵到電梯上3樓,我哋準備去個間"留園飯店"食上海野,因為係網上網友介紹話幾好,行到入商場又搵唔到,行咗一大個圈起碼成10分鐘,出番商場電梯,原來係電梯後面,根本唔駛行入商埸裡面,真係激死.

好啦,終於可以食晏,兩個人叫咗冷盤芥末鴨掌,生煎鍋貼(5隻),小籠包(3隻),蜜餞火方(2件),棗泥拉糕(3件),味道都幾好,但都好細碟,埋單154人民幣,唔算便宜,不過好食就算.

我用手機影,燈光又暗,所以唔清楚,

好嘞,食飽後又出發去深圳書城,但係路面見唔到喎,於是走去問商場工作人員再行番上地面轉個灣先見到,上咗4樓,睇吓啲烹調書,好樣啲嘅書都唔平,一本要成68元,如果係香港書局有8折都差唔多,結果勉勉強強揀咗呢兩本. 個帆布袋係去完書城後,去番萬象城地面個層,朋友帶我去一間類似City Sup'r嘅超級市場,佢話呢度啲麵包新鮮出爐,好好食要買番香港,我就買咗呢個購物袋,睇吓鐘都下午4點幾,要番歸準備煮晚飯lu..

我哋今次試吓由福田走,搭地鐵去到會展中心站轉4號線到福田口岸,指示都好清晰,離境大堂無乜人,我就順便登記埋快速出入境,咁下次去就方便啲,跟住就要行一條長長通道,橫跨深圳河,過番來香港落馬州呢面.又係小貓3兩丁,唔駛幾分鐘已經攪掂入境.

朋友住新界東,所以佢搭火車,而我就向後直行轉灣落地下搭B1巴士番元朗再轉車番屋企.

我計過連等車由深圳番到屋企都係約一個鐘度,仲近過出香港,同出九龍差唔多時間,總結今次行程,交通都幾方便,但其實無論食野同買野,深圳個面價錢都唔算平,所以都唔明咁多香港人成日都去深圳,我自己就偶然一次去當換吓埸地,但就唔會成日去囉.

第一次焗玉桂蘋果批

今朝一起身,見出面落雨,而且越落越密,無得出去跑步,食完早餐,無所事事,見到枱面有一個蘋果食剩,於是決定焗蘋果批.

雖然係堂上已見到Miss做過幾次,但因為太多牛油,所以從來未試過自己做.

首先將冰凍牛油切粒同麵粉,糖霜用切刀切割混合,再用手指尖搓成砂粒狀,避免牛油溶化,再打入雞蛋液混合,呢個時候最好將麵團放入保鮮袋內用手輕力搓成團狀,千祈唔好大力搓至起筋,再用碌麵棍碌到約3mm厚圓形,放入雪格冷藏約20分鐘.

跟住準備玉桂蘋果餡,材料有蘋果去皮切片或粗粒,砂糖,焗香合桃碎,提子乾,玉桂粉,麵包糠用來索乾蘋果汁.

用煲將蘋果片或粒煮至乾水,加入糖煮溶,再放入提子乾,合桃碎,最後加埋麵包糠,熄火攤凍備用,我加咗Rum酒,等佢有啲香味.

將雪硬嘅批皮攞出來,錫紙墊底,灑粉沬將批皮放上面,再灑粉,保鮮紙蓋面,用棍碌到大過批模嘅面積,將成塊批皮蓋於模內壓實邊沿同底部,而將多餘批皮撕掉,再用叉叉洞係底部,避免焗時膨脹,但要掃上蛋汁防漏.

然後均勻鋪上蘋果餡,將頭先多餘批皮碌成一塊,用刀切割成2-3mm條狀,黏係批面,掃上蛋汁,就可以放入焗爐焗啦.

焗咗約40分鐘就可以出爐.攤凍一陣就甩模.

攤凍切開後,食落批皮幾鬆化,蘋果餡甜度剛好,今次自己覺得唔錯,但我唔會獨食嘅,有3/4應該攞去派街坊,另外多餘批皮就焗咗呢幾隻曲奇餅,咁就功德完滿嘞.

今日下午茶點-香蕉蜜糖雪芳蛋糕

今日下晝要將雪櫃內嘅蛋白&蛋黃消滅,上網搵到呢個香蕉蜜糖蛋糕食譜,改良材料份量後就開工.

主角梅花點香蕉被前面個蛋黃兜擋住咗,所以見唔到.

首先將香蕉去皮,用叉壓爛成蓉,將蛋黃加糖打至變淡黃色,加入香蕉蓉,蜜糖,攪勻後再加入芥花籽油攪拌均勻.

另外打起蛋白加糖,直至硬身,攞1/3加入上述蛋黃漿內,並加入一半過篩麵粉+粟粉,重複至蛋白同麵粉加完為止,儘快攪至無粉粒,同埋蛋白完全混合後就立刻倒入雪芳模中,用力係枱面摔幾下,將大氣泡消除,跟住放入焗爐焗.

焗到1/3時間見糕面轉色就蓋上錫紙係糕面,約40分鐘後就可以出爐.

今次糕面升得太高,黏住錫紙,所以個樣肉酸啲.

攤凍後用雪芳刀界開模邊,將蛋糕甩模.

切開試食後都幾鬆軟,不過稍為濕潤咗啲,下次要減蜜糖先得.

洋蔥火腿香草方包-中種法

今日焗咗呢款咸方包做早餐.

首先將約70%筋粉,乾酵母,水搓勻成團發酵約1.5-2個鐘成中種麵團.

之後再餘下30%筋粉,水,奶粉,鹽,糖,少量酵母一齊打成團,再將中種麵團撕成小塊放入一齊攪拌成團,後加牛油,打至有薄膜,就可以作第一次發酵,排氣,再發酵約20分鐘,將麵團拍實,用棍碌成長方形,鋪上混有黑椒已焗乾身洋蔥粒同火腿粒.

再捲實放入麵包模中作最後發酵至8-9成滿,將麵包蓋封頂,放入焗爐焗至金黃色.

今次終於頂角啦,好開心,攤凍後切開試食,好柔軟同好有香草味,用中種法都唔錯幾好.