藍莓車輪包

之前煮咗啲藍莓果醬送俾朋友,留起咗小部份俾自己,加埋藍莓乾,今日就攞來整呢個藍莓車輪包.

材料包括有藍莓果醬,浸咗RUM酒嘅藍莓乾,發咗一晚嘅中種麵團,高筋粉.

將藍莓果醬加入主麵團,中種一齊混合,用機打至起薄膜,跟住發酵至2倍左右,放氣,再發酵多15-20分鐘,用棍將麵團碌成長方型,鋪上藍莓乾,捲起成長條狀,放入模內作最後發酵至8-9成滿,就可以放入焗爐焗.

焗咗30分鐘左右就可以出爐.

呢個係切開麵包入面個樣,因為減咗糖,所以唔算好甜,有些微酸甜味,比較平時麵包濕潤,可能水份較多原故,麵包都幾鬆軟.睇吓明日再食會唔會仍然咁鬆軟? 照計用中種法嘅麵包會無咁快老化(硬).

大雞三味

今晚奄尖大少同朋友食飯,於是我就要食自己嘞,靈機一觸,去街市買咗隻新鮮雞番來,首先一開二,半邊攞去浸豉油雞,其餘半邊嘅一半用冬菇雲耳蒸,咁樣留番第二餐食,就可以唔駛再買餸lu..

另外剩下半邊嘅一半加埋潤腸,冬菇,就用來煮煲仔飯作為我嘅晚飯.

煲好食得啦,可惜係餸多飯小,煲同焗時間要長咗,結果飯焦好厚,得番半碗飯,不過食埋碟菜就已經好飽.

今晚唔單祗整雞,其實我仲焗咗一盤曲奇餅,明日見舊同事,送俾佢哋食.上面個款係百爵紅茶曲奇,比較硬,唔係好鬆化,左下角係櫻花蝦芝士曲奇(咸味),右下角模型個款係榛子曲奇,好鬆化,好好味,本來有部份攞去滾上朱古力邊,但滾完後好肉酸,唔多掂,都係自己食咗算啦.

甜品蛋糕技巧課程-第五堂_蘋果紅茶慕士蛋糕

今日學呢個蛋糕比較複雜,寫筆記都寫到有啲混亂,主要分為3個部份,蛋糕底,蘋果醬,紅茶慕士.

首先用分蛋法,分別打起蛋白+糖,再將蛋黃分數次加入,最後加埋已過篩嘅麵粉,鷹粟粉成粉漿放入唧袋,係牛油紙上打蛇餅咁唧出兩個圓形蛋糕圈.

其餘粉漿唧成波波形,面上灑上糖霜先放入焗爐焗會脆啲.

焗完後出爐就係咁樣嘞.

跟住將蘋果去皮切粒,用鑊煮乾水份,然後落糖加蘋果汁一齊煮至杰身,落蘋果酒,最後打粟粉獻待涼.

仲要繼續準備紅茶慕士,將奶煮熱加入茶包焗約5分鐘,搾出奶茶汁待用,另外蛋黃同蛋白分別加糖坐熱水中打起,奶茶就倒入蛋黃漿中,再加入已坐溶嘅魚膠粉液,然後將打起嘅蛋白混合,最後加埋已經打至杰身嘅淡忌廉就大功告成.

終於可以準備砌餅啦,放一片蛋糕片係底,蛋糕面搽上之前已準備好嘅蘋果紅茶糖水,將蘋果餡放上糕面,再放一塊蛋糕片,蛋糕面塗上打起杰身淡忌廉,將之前焗好嘅波波放入糖水中浸一陣,放係淡忌廉面.

最後倒入紅茶慕士漿,刮平糕面,就可以攞去雪凍.

由於時間關係,Miss無整到啫哩面,雪凍後就切開分俾我哋帶走,不過呢過蛋糕太多野要準備,我唸如果自己整嘅話,就淨係做紅茶慕士算啦,唔好攪咁多樣,又或者分開兩日做.

第一次做嘅芒果慕士蛋糕

已經學做蛋糕差唔多有4個月時間,但從來無係屋企親手做過一次慕士蛋糕,趁今日要去拜訪朋友,所以昨日做咗個芒果慕士蛋糕作為手信.

首先一早焗好個海綿蛋糕,攤凍後片去底面唔要,再片開兩層一分為二片.

然後準備打起慕士餡,將芒果一啲打成蓉混合慕士漿中,一部份切成粒,放係蛋糕中間,另外一部份挖成圓球&捲起作餅面裝飾.

慕士漿做法:

1)將淡忌廉打起7成左右成軟雪糕狀放入雪櫃暫放.

2)然後係鑊中煲熱咗嘅水中,坐住打起蛋黃同糖,加入已經溶解嘅魚膠片&芒果蓉,放至稍涼.

3)另外亦將蛋白打起泡後加糖攪勻後,亦要放係有熱水鑊中打起.

呢個步驟係加熱消毒蛋白&蛋黃,再將雪凍淡忌廉混合一齊成為慕士餡.

而家可以開始砌蛋糕,最底放蛋糕片,倒一半慕士餡,將一半芒果粒放係慕士餡面,再放入一塊蛋糕片,將其餘一半慕士餡放入,芒果粒亦混入其中,抹平糕面,放入雪櫃雪凍2-3個鐘.

當慕士蛋糕雪至凝固後,放上芒果球&卷做裝飾,淋上芒果啫喱溶液係糕面,放番入雪櫃雪凍一晚.

今朝攞佢出來,用風筒吹熱慕士圈甩模,圍上膠圈加埋之前做嘅藍莓果醬就可以出發去探朋友lu...,雖然蛋糕裝飾麻麻,但係試過食入面慕士餡都幾好,好似始終無Miss打得咁滑,有機會要再練習多啲.

中日素食-第五課_日本麵豉湯&天婦羅

今日中日素食教嘅係日本麵豉湯同天婦羅,

由於係素菜,所以麵豉湯底係用大荳芽菜煲,但首先要將芽菜用少少油炒過,先好放落滾水中加埋薑汁辟寒,而海帶就用日本個隻,因為無咁多沙同無咁咸,浸一陣已經可以撈起,草菇切片後同埋海帶都係要炒一炒,落些少胡椒粉去"UP'味,然後放埋落去一齊滾約30分鐘,差唔多好就放埋豆腐粒,最後落麵豉醬,鹽,糖等調味,就可以飲得,味道比較清淡,都幾好飲.

而天婦羅主要都係蔬菜,包括有三色西椒,茄子,金菇,新鮮冬菇等,切好蔬菜成條狀,茄子則成扇狀,冬菇係面界十字,然後開炸漿,等30分鐘後再將蔬菜放落炸漿中,再黏上麵包糠放入沸油中炸至浮起就食得.

由於我喉嚨痛,所以無試食,但我稍嫌肥膩同熱氣,同埋係日式餐廳食係無落麵包糠,所以有啲奇怪.

明日早餐-柚子蜜吐司

今日見到樽柚子蜜都無乜郁過,為免過期,又要焗麵包做早餐,於是就整咗呢個柚子蜜吐司(湯種).

同其他甜麵包份量差唔多,祗不過用咗柚子蜜代替部份糖,我自己都再減咗糖,經過一般發酵麵包程序後,最後將麵團分為3舊,搓圓壓扁捲起放落方包模發酵.

發至8-9成滿,就放入焗爐焗約35分鐘,就可以出爐,不過無頂角,而且包面又唔夠金黃.可能因為面火唔夠大,同埋筋粉唔夠啩.

不過切開後試食都好鬆軟,但下次會落多啲柚子蜜,今次味道淡啲未夠濃.

BB冷背心

由於上次織BB冷衫套裝,剩低一舊冷(未開過),所以去換咗另外一隻顏色BB冷,再加多兩舊,就織咗呢件BB冷背心,準備送埋俾我個朋友,因為已經照到係女,所以可以用隻有粉紅同淺黃嘅花冷.

甜品蛋糕技巧課程-第四堂_聖安娜蛋糕

今日學嘅係聖安娜蛋糕,但主要成份係以泡芙為主,有別於平時以蛋糕為主.

首先要做餅底,用牛油,麵粉,水同鹽搓勻成麵團,再擺放約15分鐘以上,搓薄吸出餅模size作底.

跟住準備泡芙麵漿,放入唧袋唧出圓圈形係餅底之上,圓圈一定要有距離,否則膨脹時會向上烘起,就可以放入焗爐焗熟,另外將一半泡芙麵漿唧出小圓形以作稍後裝飾之用.

仲要煮熟吉士忌廉,攤凍後裝入唧袋,用作唧入小泡芙同焗好嘅餅底之上.

最後要煮糖膠至金黃色,用來黏小泡芙係餅面同糖絲裝飾.



將小泡芙黏上糖膠,圍邊黏住焗好嘅餅底,中間唧入吉士忌廉.

將糖膠用數隻筷子或剪開嘅鐵線打蛋器,製造糖絲旋轉繞下於蛋糕上.

蛋糕咁就做好啦,係咪好靚呢?不過手工都好多,尤其是煮糖膠,要好注意溫度,又要唔可以郁個煲,又要留意糖膠顏色,如果我自己整,一定做泡芙就算數,唔會做咁多功夫.

今日晏晝-$10成本排骨粗炒

今朝起身,突然想食上海粗炒,於是趁去街市買餸,順便買咗兩件新鮮豬扒($10兩塊),另外$8上海粗麵,番屋企就可以開工煮lu.

好簡單嘅材料,將1/3上海粗麵($8/3=$3.7)煮淋,過冷河,隔水後俾少少油撈勻,以防黏埋一舊,豬扒就用刀背啄鬆,用生抽,老抽,糖,胡椒粉,仲有我至愛嘅玫瑰露,麻油(奄尖大少最唔鍾意,覺得肥膩),醃約30分鐘.

首先用猛火煎香豬扒至僅熟,待稍涼切條或塊狀,然後落薑絲炒白菜仔,最後炒上海麵,落埋個獻汁(生抽,老抽,麻油,糖,豆粉,少少水)同之前白菜仔兜勻,就可以上碟,豬扒肉放面,味道都唔錯,拍得住出面嘅味道.

雖然話無咁肥膩,但始終要用油炒,所以間唔中食吓好啦.

成本係一塊豬扒($5)-另一塊留番明日淥湯粉/麵+上海麵1/3份量($3.7)+白菜仔$1($3.3一斤,$10有3斤)=$9.7,但再加煤氣,油,鹽,糖,我唸應該約$13-14左右,計得咁清楚俾大家知,無非想講,有時間如果自己郁吓手,真係價廉物美架.

自炒鳳梨酥餡

次次整鳳梨酥都係出面買餡番來包,但係見到好多網友都係自己整,睇落都唔太複雜,起碼真係有菠蘿係裡面,所以我又試吓自己整.

係網上搵到以下呢個配方,首先將罐頭菠蘿隔去糖水,將菠蘿圈切碎,攪爛成蓉,然後隔出約半杯汁液.

將糖冬瓜浸去糖份,然後切碎,將半杯菠蘿汁液加入砂糖混合後,再打成蓉.

再將之前嘅菠蘿蓉加入混合後,落鑊放一湯匙油,不停攪動,煮乾水份,可以加入少許菠蘿香油,令顏色同味道提升.

炒至半乾,剩低少許水份就加入糕粉撈勻成黏杰狀就攪掂lu..好香菠蘿味,無出面個啲咁假,因為減咗糖,食落有些少微酸,不過我覺得好過買番來個啲餡囉.