試浸醉雞

奄尖大少都幾鍾意食醉雞,咁就等我試吓整,滿足吓佢口腹啦.

首先買咗隻新鮮嘉美雞番嚟,斬開幾舊,洗淨索乾水,用鹽,酒醃一陣,然後用蔥墊碟底,將雞塊鋪係上面,再將薑片放係雞塊中間,蒸熟,立即將雞塊放入冰水中冷凍約15分鐘.

而浸醉雞料包括有香糟露,裡面已經有花彫酒,鹽,其他香料,為咗加強酒味,用埋詔興花彫酒,魚露等,混合後要加糖,加水開勻試味.

將冷卻嘅雞塊放入醉雞酒液內浸,要放入雪櫃浸咗一日,間中要翻吓佢,咁先會均勻入味.

食嘅時候由雪櫃攞出嚟斬件,但可惜....我唔食得,因為我對酒精敏感,我祗係試咗食一舊雞膶,同雞腳,唔夠2個鐘,手腕,肚臍附近起紅點,又痕又癢,要立刻搽止痕藥膏,所以奄尖大少一個人自己食哂加埋帶飯,我就無福消受,好彩佢都覺得味道唔錯.

焗叉燒

近日見到網友TCCOCO去學整叉燒,同我平時整嘅配方有啲唔同,今日就試吓跟佢嘅食譜,睇吓有乜唔同?

去街市豬肉檔買咗梅頭肉番嚟,洗淨抹乾後,落蒜片,紅蔥頭片,唔記得買芫荽,所以無落.

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將醬料,香料粉,醬油,糖等混合後,撈勻梅頭肉,我醃咗4個鐘度.

將青蔥排在烤架上,掃一層油,再將醃好梅頭肉放係蔥面排好.

放入焗爐焗,每邊焗10分鐘,然後翻轉另一邊又焗10分鐘,搽上麥芽糖水,每邊再焗多10分鐘,出爐後立即搽多一次麥芽糖水.

攤凍切開,食落味道好味過我用開嘅食譜,可能加咗3種唔同香料粉,下次我都會再用呢個食譜.多謝網友TCCOCO嘅分享.

雜果醬包-湯種

今日用湯種做咗3款唔同餡料嘅包包.

有士多啤梨果醬

自家製黃梅果醬

包成圓形,搽完蛋汁後,係包面剪口,灑上花生碎.

另外仲有搽上花生醬,捲成花生捲.

總共9個,每款3個,出爐分開時,見到一絲絲,都好軟熟,不過而家天氣咁熱,發酵時要留意,如果唔係好容易會發過籠.

再嚟冰皮月餅

因為之前幫朋友煮麻蓉饀,剩低嘅就做多一次冰皮月餅,明日攞去孝敬我娘親,順便試吓用新月餅模.

通常木模買番嚟之後,最好用油搽勻,再放係陰涼地方風乾2-3日,然後用水洗乾淨再風乾先用,咁模就唔會咁容易爆裂,同埋甩模會好啲.

熟手技工,好快就包完,可惜今次焗燶咗麵粉,所以皮比較黃,但都無影響食味.

切開睇吓,算係皮薄餡多啩?但我就覺得冰皮甜啲,下次要減糖.

翻版KFC黑椒磨菇飯&蜜汁焗雞翼

我偶然都會幫襯KFC,主要都係食磨菇飯同埋蜜蜜燒雞翼,但價錢都幾貴,就算套餐都要成$30元,但其實材料唔算貴又唔難整,咁就不如自己動手DIY好過俾人賺.

材料有切片磨菇,加料紅洋蔥粒,已經醃過雞全翼(我切咗雞翼尖唔要),白飯.

首先開爐焗雞翼,放係烤架上,每邊焗10分鐘,然後翻轉另一面,再焗10分鐘,搽上蜜糖,每邊焗多4分鐘就攪掂.

跟住起鑊爆香洋蔥粒,蒜蓉,再落埋磨菇片,將獻汁(生抽,美極豉油,黑椒,栗粉水混合)加入煮一陣就可以盛起放係白飯面.

自己開咗罐可樂飲,咁就好似係KFC食咁,但計過至少慳番一半錢,有時間DIY真係幾好,唔錯.

豆腐麥麩方包-低溫中種

今次再焗呢個麵包,係覺得夠健康,加上盒裝豆腐就快過期.同上次稍為唔同係今次連中種都落埋豆腐代替水份,所以除咗要開稀新鮮酵母外,就無水份.

說時遲,那時快,已經到咗最後發酵,睇吓4個肥腸粉已經發至8成滿有多,所以要蓋上盒蓋準備入爐焗嚕...

照平時爐溫咁焗,但......焗完之後出爐,仲係白雪雪,祗係底部有些少微黃,唔知係咪無落雞蛋原故?不過麵包其實已經熟透,都係自己食啫,咁就無謂再番焗,由佢算啦.

切開入面睇吓,都發得唔錯,食落就無乜豆腐味,同普通方包差唔多.

黃梅果醬

我幾鍾意用黃梅占搽麵包,但係香港想買新鮮黃杏唔容易,於是就買咗半磅杏脯乾,試吓自己煮果醬,睇吓掂唔掂?

首先將杏脯乾用熱水浸泡至軟身.

切碎杏脯肉加砂糖,少許熱水攪勻,放置2-3個鐘.

再開慢火加熱水煮至溶爛,其間要不斷攪拌,見到杰身就加檸檬汁,砂糖再煮,見到夠杰身就加麥芽糖,煮一陣落粟粉水,煮成糊狀就可以熄火.

趁熱將果醬放入已經消毒玻璃樽內,將蓋擰緊,攤凍後放入雪櫃就完成.

度小月肉燥麵

我去咁多次台灣,都未食過度小月肉燥麵,好多網友都話好食,咁啱見到有呢隻罐頭同麵賣,於是就買番嚟試吓自己煮.

首先將麵放入滾水中,打開蓋煮3分鐘,再熄火焗3分鐘,撈起放係灼菜上,再打開罐頭,見到面層好多油,將油去咗先將肉燥畢出放係麵上撈勻就食得.

不過我覺得肉燥幾咸,味道普通,唔覺咁好食,反而手工麵就幾軟滑,又彈牙唔錯.

月餅課程(３)-蘇式芝麻松子月餅

今日所學嘅係蘇式月餅，餅皮係酥皮，因此要搓油皮＆水皮，搓勻後油皮要雪硬，而水皮搓勻要鬆弛，靜置備用。

餡料就非常豐富，有焗香松子，炒香黑芝麻，熟麵粉，奶粉，麥芽糖搓成砂粒狀再加入切碎糖冬瓜粒，肥豬肉粒，牛油，芝士粉，鹽水等搓勻成餡，雪凍備用。

將油皮，水皮切成等份，將水皮包油皮，開口向上，碌成長形，再捲成圓柱體。

靜置３０分鐘，再重複一次，再靜置３０分鐘，開口仍然向上，再將兩端摺起向中間黏實成為圓形壓扁成餅皮，包入餡料，就可以入焗爐。

焗好後，掃上糖水，黏上黑芝麻就完成。

切開試食比較甜，可以減糖，味道唔錯，但因為加入豬油搓皮，而餡料又有肥豬肉粒，牛油，所以都係少食為佳。

特色蛋糕甜品班-第十課-蛋撻＆椰撻

好快已經上到第１０堂，亦即最後一堂，今日學嘅係蛋撻＆椰撻。

基本上撻皮係一樣，祗係餡料唔同，用室溫牛油加糖霜打至奶白色，加入蛋，再加筋粉，麵粉搓勻雪凍備用。

而蛋撻水就將奶，花奶，滾水溶糖，蛋攪勻，再過篩，椰撻餡將椰絲，麵粉，糖，泡打粉，牛油搓勻，臨入爐時，再將花奶加蛋加入撈勻放入撻皮中。

將撻皮由雪櫃攞出，切成粉團，壓入錫紙兜中，頂部搓成圍邊。

倒入９成滿蛋撻水或放入椰撻餡料。

放入焗爐焗至蛋水凝結，而椰撻則要焗到中途用另一焗盤庶面，令撻餡中間隆起爆口。

焗完出爐啦。

自己個份